Hongos Y Levaduras

LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
No todos los microorganismos son patógenos o alterantes, sino que algunos de ellos pueden ser aprovechados por el hombre en la fabricación dediferentes productos. Éste es el caso de las levaduras, que se emplean, por ejemplo, en la elaboración de pan y bebidas alcohólicas como vino y cerveza.
Preparación de cerveza
La cerveza es el producto quese obtiene de una fermentación alcohólica llevada a cabo por levaduras sobre distintos cereales: cebada, maíz, arroz. Estos cereales contienen almidón que no es fermentable por las levaduras, por loque previamente debe ser hidrolizado a zaúcares más sencillos: glucosa y maltosa. La harina de malta es la cebada germinada y contienen gran cantidad de amilasas, enzimas responsables de la hidrólisisdel almidón. La activación de estas enzimas se produce a 75 ºC, actuando sobre el almidón para romperlo en sus azúcares fermentables. De esta forma, la levadura puede llevar a cabo la fermentaciónalcohólica para dar CO2 y etanol. La cerveza es el producto que se obtiene de una fermentación alcohólica llevada a cabo por levaduras sobre distintos cereales: cebada, maíz, arroz.
Procedimiento
1.Preparar en un vaso de precipitados una suspensión de harina de malta al 5 %. (es necesario mantener la suspensión con agitación, ya que la harina no es perfectamente soluble en agua).
2. Llenar dostubos con tapón de rosca prácticamente hasta el borde, de manera que se genere una atmósfera microaerófila.
3. Incubar los tubos a 75 ºC, 1 h. para que se activen las amilasas y rompan el almidón.4.Al cabo de este tiempo esterilizar en autoclave a 120 ºC durante 10 min para eliminarlos posibles microorganismos presentes y asegurar que la fermentación se debeúnicamente a la levadura.5. Una vezenfriados los tubos a temperatura ambiente, inocular uno de ellos conSacharomyces cerevisiae, mientras que el otro tubo no se modifica en absoluto (tubocontrol).Nota: el inóculo puede prepararse...