Hongos y levaduras
Páginas: 4 (762 palabras)
Publicado: 23 de octubre de 2013
Colegio De Estudios Científicos Y Tecnológicos Del Estado De Michoacán
BACHILLERATO: QUÍMICO-BIOLÓGICO
ESPECIALIDAD: TÉCNICO EN ANÁLISIS Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
MÓDULO IV; SUBMÓDULO II:EFECTUAR EL ANALISIS DE CALIDAD A PRODUCTOS A BASE DE AVES, HUEVOS, PESCADOS Y MARISCOS.
PRÁCTICA 3: HONGOS Y LEVADURAS A CHORIZO
Nombre del Alumno: Álvaro Martínez Gallardo
Grado y Grupo:503-B
Nombre de la asesora: Ing. Carolina Álvarez Rodríguez
Fecha de entrega: 17-10-‘13
Objetivo
Realizar adecuadamente mediante el método de cuenta en placa, el número demohos y levaduras viables presentes en productos alimenticios destinados al consumo humano.
Evaluar la calidad microbiológica de un alimento, que sea factible de estar contaminado con estosmicroorganismos, tomando como referencia la NOM-111-SSA1-1994.
Introducción
Los hongos y las levaduras se encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente, pueden encontrarse como flora normal de unalimento, o como contaminantes en equipos mal sanitados. Ciertas especies de hongos y levaduras son útiles en la elaboración de algunos alimentos, sin embargo también pueden ser causantes de ladescomposición de otros alimentos. Debido a su crecimiento lento y a su baja competitividad, los hongos y levaduras se manifiestan en los alimentos donde el crecimiento bacteriano es menos favorable. Estascondiciones pueden ser bajos niveles de pH, baja humedad, alto contenido en sales o carbohidratos, baja temperatura de almacenamiento, la presencia de antibióticos, o la exposición del alimento a lairradiación. Por lo tanto pueden ser un problema potencial en alimentos lácteos fermentados, frutas, bebidas de frutas, especias, oleaginosas, granos, cereales y sus derivados y alimentos de humedadintermedia como las mermeladas, cajetas, especias, etc.
Los hongos y levaduras pueden utilizar ciertos sustratos como pectinas, carbohidratos como polisacáridos, ácidos orgánicos, proteínas y lípidos....
BACHILLERATO: QUÍMICO-BIOLÓGICO
ESPECIALIDAD: TÉCNICO EN ANÁLISIS Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
MÓDULO IV; SUBMÓDULO II:EFECTUAR EL ANALISIS DE CALIDAD A PRODUCTOS A BASE DE AVES, HUEVOS, PESCADOS Y MARISCOS.
PRÁCTICA 3: HONGOS Y LEVADURAS A CHORIZO
Nombre del Alumno: Álvaro Martínez Gallardo
Grado y Grupo:503-B
Nombre de la asesora: Ing. Carolina Álvarez Rodríguez
Fecha de entrega: 17-10-‘13
Objetivo
Realizar adecuadamente mediante el método de cuenta en placa, el número demohos y levaduras viables presentes en productos alimenticios destinados al consumo humano.
Evaluar la calidad microbiológica de un alimento, que sea factible de estar contaminado con estosmicroorganismos, tomando como referencia la NOM-111-SSA1-1994.
Introducción
Los hongos y las levaduras se encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente, pueden encontrarse como flora normal de unalimento, o como contaminantes en equipos mal sanitados. Ciertas especies de hongos y levaduras son útiles en la elaboración de algunos alimentos, sin embargo también pueden ser causantes de ladescomposición de otros alimentos. Debido a su crecimiento lento y a su baja competitividad, los hongos y levaduras se manifiestan en los alimentos donde el crecimiento bacteriano es menos favorable. Estascondiciones pueden ser bajos niveles de pH, baja humedad, alto contenido en sales o carbohidratos, baja temperatura de almacenamiento, la presencia de antibióticos, o la exposición del alimento a lairradiación. Por lo tanto pueden ser un problema potencial en alimentos lácteos fermentados, frutas, bebidas de frutas, especias, oleaginosas, granos, cereales y sus derivados y alimentos de humedadintermedia como las mermeladas, cajetas, especias, etc.
Los hongos y levaduras pueden utilizar ciertos sustratos como pectinas, carbohidratos como polisacáridos, ácidos orgánicos, proteínas y lípidos....
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