Hongos Y Levaduras

HONGOS Y LEVADURAS
PRIMERA PARTE
En sentido amplio, los hongos (Mycotas) pertenecen al grupo Protista, como fue definido por Haeckel. Debido a la escasez de pruebas claras, los orígenes evolutivos de los hongos siguen siendo tema de conjeturas. Mientras que muchos especialistas los consideran protistas, existen algunos otros que asignan a los hongos su propio grupo separado de organismos.Ciertamente existen organismos eucarióticos, que poseen orgánulos (tales como núcleos y mitocondrias) delimitados por una doble membrana. Los hongos verdaderos (Eumycota) tienen una pared celular rígida que los emparenta con el reino vegetal aunque, al no ser fotosintéticos, están forzados a una forma de existencia heterotrófica.
CARACTERES DE LAS LEVADURAS
Como la mayoría de los vegetales, laslevaduras se clasifican botánicamente teniendo presentes principalmente sus caracteres morfológicos, si bien para el microbiólogo de los alimentos son más importantes los fisiológicos.
Dentro de los Eumycota, las levaduras caen dentro de la subdivisión
Ascomycotina ( ascomi ce t os), el mayor grupo unitario de hongos.
Se caracterizan por la producción de esporas (perfectas) sexuales,llamadas
Ascosporas, que se encuentran contenidas dentro de un saco o ascus.La mayoría de los ascomicetos producen una estructura portadoras de la espora, o fructifican ( ascocarp o ) para albergar y proteger a sus ascosporas, por lo que se sitúan en los Euascomycetos (verdaderos ascomicetos).
Aquellos que no producen Ascocarpos se clasifican como Hemiascomycetos son organismos unicelulares, aunquealgunos produzcan crecimientos filamentosos (hifas).
LasSacchoromyces spp., se encuentran dentro de la familia
Sacchamycetaceae y se distinguen de los restantes por sus características
morfológicas y fisiológicas (comportamiento o desarrollo) las levaduras verdaderas se producen vegetativamente por gemación. Bajo determinadas condiciones. Cuando sobresale una yema, sobre la pared de lacélula madre, deja una cicatriz. En teoría, la superficie de la pared celular de una célula madura es sufriente para un centenar de yemas, pero en la práctica no se han observado más de 50 cicatrices.

CARACTERES MORFOLOGICOS
Las características de las levaduras se determinan por examen microscópico.
Forma y estructura.-
La forma de las levaduras es muy variable: esféricas, ovoides, alimonada,piriforme, cilíndrica, triangular o incluso alargada en forma de micelo verdadero o falso. Partes estructurales que pueden observarse son la pared celular, citoplasma, vacuolas acuosas, amiláceo. Para poner de manifiesto el núcleo hacen falta tinciones especiales.
Reproducción.- la mayoría se reproducen asexualmente por gemación polar o
multilateral, proceso durante el cual se forma en laperiferia de la célula una
protuberancia con crecimiento centrífugo; la yema aumenta de tamaño hasta que
finalmente se desprende de la pared celular, constituyendo unas nuevas levaduras. En ciertas levaduras principalmente las que forman película, la yema crece en un saliente tubuliforme que sobresale de la célula madre. El material nuclear replicado se divide entre las células madre e hijas. Unaspocas especies se multiplican por escisión y una especie por una combinación de escisión y gemación.
La reproducción sexual de las levaduras “ Ver d a d e r as ”( As comice tos) se realiza por ascosporas, sirviendo la propia célula de Asca. En la mayoría de las especies de formación de ascosporas va precedida de la conjugación de dos células pero algunas pueden producir ascosporas o célulashijas, el número de ascosporas por asca y el aspecto de las mismas son característicos de cada especie. Las ascosporas pueden diferenciarse por su color, por el aspecto liso o rugoso de sus paredes y por su forma (redonda, oval, arriñonada, en forma de sombrero hemisférica, angular, fusiforme o en forma de aguja). Cómo se produce la absorción?
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La absorción se lleva a cabo a...