Hongos Y Levaduras

MICROBIOLOGIA
H
ONGOS & LEVADURAS

PAPEL DE LAS LEVADURAS
Las levaduras son tan fáciles de definir como los hongos. Ciertos mohos cuya forma de crecimiento habitual y predominante es unicelular. En su fase Conidial. Con como levaduras, presentando algunas levaduras una
Fase Micelial
. Ejemplo de un género unas veces incluido entre los mohos y otras entre levaduras de
Geotrichum
.Losefectos de las levaduras en los alimentos pueden ser beneficiosos o perjudiciales. Fermentaciones realizadas por levaduras toman parte en la elaboración de alimentos como pan, cervezas, vino sangre, y quesos de maduración superficial.; las levaduras se cultivan para la obtención de enzimas y como alimento. Las levaduras son perjudiciales, cuando determina la alteraciónde jugos de frutas, jarabes,melazas, miel, gelatinas carne, cervezas y otros alimentos

CARÁCTER DE CULTIVO
El aspecto de la masa de levadura en crecimiento no es en la mayoría de caso sútil para identificación, si bien el crecimiento en forma de películas sobre la superficie de líquidos, sugiere que se trata de una levadura oxidativa y la producción de un pigmento carotinoide indicará al genero
Rhodotorula.
Sin embargo,el aspecto de la masa en crecimiento es interesante cuando ocasiona en los alimentos manchas coloreadas. Es difícil distinguir en cultivos sobre agarlas colonias de levaduras de las bacterias; la única forma segura de diferenciarlas es por examen de microscopio. La mayoría de las colonias jóvenes de levaduras son húmedas y algo mucosas, mas pueden ser farinosas, la mayor parte son blanquecinas, yalgunas cremosas y rosadas. En ciertos casos apenas cambia al envejecer; otras se desecan y escogen
Temperatura:
El intervalo de temperatura de crecimiento de las levaduras es, en general, semejante al de los mohos, con un óptimo alrededor de
25 a 30°C
y un máximo de aproximado
35 a 47°C.
Algunos tiempos suelen crecer a temperatura de
0°C

inferiores. El crecimiento de la mayoría de laslevadura se ve favorecido por un Phácido próximo
4 - 4.5
y no se desarrollan bien en medio alcalino a menos que sehayan adaptado al mismo. Las levaduras crecen mejor en condiciones aeróbicas,si bien las fermentativas pueden hacerlo aunque lentamente, condiciones anaeróbicas. En general, los
azucares
son los mejores alimentos energéticos de las levadura, aunque las oxidativas, por ejemplo, lasformadoras de películas, oxidan ácidos orgánicos y alcoholes. El dióxido de carbono producido por las levaduras de panificación determinada la formación de ojos, y el alcohol originado por las levaduras fermentativas es el principal producto en la fabricación industrial de vino, cerveza, alcohol y otros productos. También colaboran las levaduras en la producción de sabores o
“bouquet”
de los vinosEsporangiosporas: esporas producidas en Esporangios, los esporangios son estructuras Sacciformes cuyo contenido se convierte en su totalidad porsegmentación en una o más esporas que están rodeadas por una ParedEsporal. Pueden ser de dos tipos:- Zoosporas: móviles, uniflageladas o biflageladas, con flagelos lisos obarbulados (con mastigonemas).- Aplanosporas: inmóviles.
Conidios
:(Conidiosporas) esporas producidas en el ápice o lados de hifas.

Al desarrollarse y dividirse las células (en este caso por gemación), al periodoentre el fin de una división y el fin de la siguiente, se llama Ciclo de MultiplicaciónCelular.En el ciclo celular existen dos fases:- La fase de crecimiento (en la que el núcleo está en la interfase) y- La fase de división.
La manifestación morfológica de laFase S en la levadura es el aumento detamaño de la nueva célula, tan pronto como termina la síntesis de DNA la célula,por definición entra en la Fase G2. En las
Saccharomyces spp
. Esta dura hastaque el núcleo ha emigrado hasta el estrechamiento entre la célula madre y layema. La fase G2 es inmediatamente seguida por la fase M (meiosis), en la quelos cromosomas se duplican.

Las levaduras de...