Hongos y superficie

1.- Objetivo:
Siembra, observación y recuento de hongos, levaduras y mohos.
Determinación y recuento de microorganismos en el medio ambiente y en superficies. Análisis de manipulación.
2.-Fundamento teórico:
La contaminación fúngica de los alimentos es muy importante, no solamente por su acción deteriorante de los alimentos, sino también por la capacidad de algunos hongos de sintetizarmicotoxinas para provocar infecciones y, incluso provocar reacciones alérgicas en personas hipersensibles a los antígenos fúngicos.
Los microorganismos se encuentran presentes en todos los ambientes: aire, agua, en la superficie de los objetos e incluso la piel. El trabajo de microbiología de alimentos, el grado de contaminación ambiental, es importante. Las condiciones higiénicas del lugar detrabajo, utensilios, superficies e incluso del propio manipulador, van a depender en parte el número y tipo de microorganismos del alimento.
En el aire además de partículas en suspensión, es portador de bacterias, hongos o sus esporas. Por ello puede ser causa de contaminación de alimentos y superficies como de infecciones en el hombre. Existen distintos métodos para el análisis del aire:sedimentación, filtración, precipitación electroestática, etc.
Agares utilizados en estas prácticas:
Agar Malta:

Fundamento
En medio ácido, el extracto de malta que es rico en glúcidos, es capaz de aportar todos los nutrientes necesarios para el desarrollo de mohos y levaduras. Por el carácter ácido del medio, se inhibe el crecimiento de la mayor parte de los gérmenes contaminantes.

Fórmula (por litro)Composición (g/l):
Extracto de Malta............................................. 12,75
Dextrina............................................................ 2,75
Glicerina........................................................... 2,35
Peptona de Gelatina.......................................... 0,78
Agar................................................................. 15,0
pH: 4,7±0,2Agar Sabouraud-Cloranfenicol:
Fundamento
En este medio la mezcla de peptonas es la fuente nitrogenada para el crecimiento de los hongos y levaduras, el carbohidrato (glucosa) es la fuente energética.La utilización de antibióticos de amplio espectro en muestras muy contaminadas (Cloranfenicol) inhibe la mayor parte de contaminación bacteriana. Los medios de Sabouraud pueden ser adicionados conotros productos para mejorar su selectividad:
• Potasio Telurito al 0,015% concentración final, inhibe el crecimiento bacteriano.
• 2,3,5-Trifenil-2H-Tetrazolio Cloruro al 100 mg/l, permite diferenciar Candida albicans de las otras Cándidas.
• Penicilina a razón de 20.000 UI/l, inhibe la mayor parte de bacterias.
Pueden utilizarse otros antimicrobianos, así como indicadores que pueden hacer queel medio sea selectivo y/o diferencial.

Fórmula (por litro)
Composición (g/l):
D(+)- Glucosa................................................... 40,0 g Mezcla de Peptonas..................................... 10,0 g
Agar................................................................ 15,0 g Cloranfenicol.................................................... 0,05 g
pH final: 5,6 ± 0,2

AgarBaird-Parker:
Fundamento
Se trata de una base a la que se deben añadir Emulsión de Yema de Huevo y Potasio Telurito. También se puede añadir Sulfametacina para inhibir el crecimiento de Proteus. Por la presencia del Litio Cloruro y el Potasio Telurito se inhibe el crecimiento de microorganismos no deseados. Por la presencia del Sodio Piruvato y la Glicina se favorece el crecimiento
de losEstafilococos. A su vez el Potasio Telurito combinado con la acción de la yema de huevo permite diferenciar los Estafilococos. El Staphylococcus aureus da colonias negras, por la reducción del potasio telurito a teluro, rodeadas de un halo de transparencia debido a la actividad lecitinasa. Existe un paralelismo importante entre los coagulasa-positivos y la
reacción descrita con la yema de huevo y el...