hongos

Cultivo de Hongos Natalia María Nieto Naizir
Objetivo: Identificar las dos técnicas principales de cultivo de hongos comestibles para fomentar su consumo, dadas sus propiedadesnutricionales y medicinales.
Estrategia: Degustación de platos a base de hongos comestibles.
Introducción:
En el mundo existen alrededor de millón y medio de especies de hongos, de las cuales solo seconoce el 4.5% de las variedades; el resto están por estudiarse o no se han descubierto. De las 70 mil especies de hongos se estiman, por lo menos 20% son comestibles, todas con “excelentes” nivelesnutricionales y alta productividad en pequeños espacios de cultivo.
El consumo mundial se centra en sólo tres especies:
Agaricus bisporus: Champinion
Pleurotus ostreatus: Setas
Lentinus edodes: Hongojopones o shiitake importado de china
Beneficios:
El cultivo de estos organismos genera beneficios directos tanto en la alimentación como en la salud, por su alto valor proteínico y propiedadesantitumorales y antivirales. Y beneficios indirectos en el campo agropecuario y ambiental, al aprovecharse los desechos agroindustriales como materia prima para el cultivo.
Estructura de un hongo:Crecimiento de los hongos:









Cultivo:
El cultivo de hongos es llamado micocultura o fungicultura. Actualmentese desarrollan diferentes técnicas para el cultivo de hongos, pero en todas ellas lo fundamental consiste en sembrar el micelio sobre un substrato fibroso, leñosos húmedo y pasteurizado, incubarlomientras se tiene protegido, y por último, mantenerlo descubierto en sitios muy húmedos y frescos, hasta que salgan los hongos.
Existen básicamente dos tipos de cultivo de hongos comestibles:
1. Cultivosobre troncos cortados:
Troncos de madera blanda de menos de 50 cm, a los que se les realizan agujeros con un taladro en diversos puntos y son inoculados con la semilla fúngica (micelio del...