Hongos

Aislamiento de hongos y levaduras
a) Medios de cultivo
Existen muchos medios de cultivo que propician el crecimiento de los hongos. En general su pH oscila alrededor de 5,4. Este pH es muy adecuadouna vez que se ha aislado el hongo, sin embargo, para los aislamientos primarios deben utilizarse medios de cultivo con un pH menor, sobre todo si se trata de muestras con presencia de bacterias; unpH de 3,5 resulta adecuado a tal fin. Deben preferirse aquellos medios que propicien el crecimiento de la mayoría de los hongos (Jarvis y Williams, 1987; Pit. 1992; Pit et al., 1992; Skaar y Sterwing,1996)
b) Las muestras
El material blando se agita de forma continua, durante 2 minutos, o más, en un matraz con perlas de vidrio, o en una licuadora durante 30 segundos, o en un homogeneizadorperistáltico durante 1 minuto, empleando como diluyente una solución de peptona al 0,1% p/v (King, 1992) a la que se puede añadir 0,05 % de tween 80 p/v (Jarvis y Williams, 1987). El material duro semuele en un molinillo de granos. También se puede emplear en algunos casos solución fisiológica, solución reguladora de fosfatos o agua destilada con o sin humectante (Hocking y Pitt, 1992).
En losproductos secos, o jugos concentrados, debe evitarse el choque osmótico. A ese fin, se diluyen con una solución de sacarosa o glucosa al 20% p/v. Si se trata de productos salados se emplea un diluyentecon 5% p/v de NaCl. Cuando la muestra tiene gran cantidad de azúcares y es muy ácida, debe diluirse (1+1) con solución de peptona al 0,1% p/v y ajustar el pH a 3,5 - 4,0 (Jarvis y Williams, 1987).Cuando el interés radica en aislar hongos, el pH de los medios comerciales (5,4 o mayores) se puede reducir adicionando ácido tartárico al 10% (1 mL por cada 100 mL de medio de cultivo ya estéril y a 50ºC). Los medios no deben calentarse luego de esta acidificación pues provocaría la hidrólisis del agar y, con ello, la pérdida de sus propiedades gelificantes.
Si en los aislamientos de hongos se...