hongos

[ notas. ciencias biológicas ]
Aplicaciones biotecnológicas
de los hongos
Los hongos son organismos eucariotas heterótrofos que se destacan por
su multiplicidad de hábitos de vida,
Estudiante deMaestría
así como por la variedad de ambienen Ciencias Biológicas de la
tes y condiciones en que se pueden
Universidad de los Andes,
desarrollar, debido a su diversidadd.osorio23@uniandes.edu.co
metabólica. Se pueden clasificar, de
acuerdo a su morfología, en dos tipos principales: los hongos filamentosos, como los mohos y las setas, y las levaduras, que son unicelulares
y han sidoaprovechadas para la producción de múltiples compuestos
de importancia industrial y biotecnológica.

Daniela Osorio
Rodríguez

Debido a su mecanismo de toma de nutrientes, que se lleva a cabo porabsorción, los hongos producen un amplio arsenal de enzimas que,
al ser secretadas, les permiten descomponer polímeros en moléculas
más simples. Esta característica les ha conferido en gran medida lahabilidad de comportarse como parásitos, simbiontes o saprótrofos.
Entre las enzimas que producen, se incluyen las proteasas, amilasas,
xylanasas, pectinasas y glucosa isomerasas que son empleadasen la
industria alimentaria, principalmente para el mejoramiento de sabores,
texturas, aromas y propiedades nutricionales. Adicionalmente, las peroxidasas, monooxidasas, lacasas y oxidasas sonutilizadas en procesos de descontaminación. Otras como las alfa-galactosidasas, glutatión
transferasas, lactasas y oxigenasas son aprovechadas en la industria
farmacéutica, y las lipasas son de granprovecho para la industria de
manufactura de productos como papel, cuero y detergentes.
Algunas levaduras tienen la capacidad de fermentar azúcares en condiciones anóxicas, lo que hace posible laproducción de alcohol etílico. Esta propiedad ha sido aprovechada desde la antigüedad para la
fabricación de productos como el pan, la cerveza, el queso y el vino.
Actualmente, esta característica de...