hongos

Cultivo, mercadotecnia
e
inocuidad alimenticia
de

Agaricus bisporus

José E. Sánchez * Daniel J. Royse * Hermilo Leal Lara

CULTIVO, MERCADOTECNIA E INOCUIDAD ALIMENTICIA DE
AGARICUS BISPORUS
José E. Sánchez Vázquez
Daniel J. Royse
Hermilo Leal Lara
Editores

El Colegio de la Frontera Sur
2007

1a. edición 2007
D.R. El Colegio de la Frontera Sur
Carretera AntiguoAeropuerto Km 2.5, Apartado Postal 36,
30700 Tapachula, Chiapas, México.
Tel.(52) 962 628 9800, 962 628 9811, 962 628 9812, 962 628 9813
Fax (52) 962 628 9806
La presentación y disposición en conjunto del libro
Cultivo, mercadotecnia e inocuidad alimenticia de Agaricus bisporus
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por escrito de esta institución.
Primera edición
Hecho en México
ISBN 978-970-9712-55-1
Los artículos incluidos no necesariamente reflejan el criterio de los editores,
ni de ECOSUR; siendo responsabilidad exclusiva de los autores.Impreso en: Departamento de Difusión y Comunicación, ECOSUR, Unidad Tapachula
Responsable: Adalberto Aquino Vázquez
Noviembre de 2007.

INDICE
PRESENTACIÓN
Capitulo
I

II

III

IV

V

VI

VII

VIII

IX

X

XI

XII

XIII

XIV

Pag.
CONSUMO Y PRODUCCIÓN DE AGARICUS BISPORUS EN EL MUNDO
Daniel J. Royse

7

EL GENERO AGARICUS
Philippe Callac

19

PRODUCCIÓNDE SEMILLA Y CONSERVACIÓN DE CEPAS DE AGARICUS
BISPORUS
Gerardo Mata y Jean Michel Savoie
DESARROLLO DE SISTEMAS DE PROCESAMIENTO DE COMPOSTA
PARA EL CHAMPIÑÓN AGARICUS BISPORUS
Ray Samp
SUSTRATOS NO COMPOSTEADOS PARA LA PRODUCCION DE
AGARICUS BISPORUS
Daniel J. Royse
USO DE HONGOS TERMÓFILOS PARA LA PREPARACIÓN DE
SUSTRATOS
José E. Sánchez
CULTIVO Y PRODUCCIÓN DEL CHAMPIÑÓN: UN ENFOQUETECNOLÓGICO
Agustín García Parada

37

49

57

65

75

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS DEL CHAMPIÑÓN
Danny Lee Rinker

81

INOCUIDAD ALIMENTICIA DEL CHAMPIÑÓN
Luke F. LaBorde

101

ASPECTOS SALUDABLES AL CONSUMIR HONGOS
Jan I. Lelley

113

CONTROL DEL AMBIENTE EN LOS CUARTOS DE CRECIMIENTO DE
CHAMPIÑONES
Ken M. Lomax

121

USOS DEL SUSTRATO DEGRADADO DE LOS HONGOSDanny Lee Rinker

135

ORGANIZACION Y MERCADO: LA CLAVE PARA EL ÉXITO
Ramón Jarquín Gálvez y Raúl Cuevas González

151

EVOLUCIÓN DE LA INDUSTRIA DEL CHAMPIÑÓN AGARICUS BISPORUS
EN LATINOAMÉRICA
Oscar Lahmann

161

COLABORADORES
Callac, Philippe
INRA-MYCSA UPR 1264, Mycologie et Sécurité des Aliments B.P.81
33883 VILLENAVE D'ORNON Cedex, Francia.

Cuevas González, RaúlCarretera Antiguo Aeropuerto Km. 2.5 Tapachula, Chiapas, México

García Parada, Agustín
Grupo Monteblanco, Bosque de Ciruelos 304, piso 9, México D.F., C.P. 11700.

Jarquín Gálvez, Ramón
Carretera Antiguo Aeropuerto Km. 2.5 Tapachula, Chiapas, México

LaBorde, Luke F.
The Pennsylvania State University. Department of Food Science
University Park, Pennsylvania USA 16802-2504
Lahmann, OscarLahmann Enterprises, 150 Bonaventure Drive, Hamilton , Ontario Canada L9C 4P9

Lelley, Jan I.
GAMU Ltd Institut for Mushroom Research Krefeld, Alemania

Lomax, Ken M.
Bioresources Engineering Department. University of Delaware
Newark, Delaware, USA 19716
Mata, Gerardo
Unidad de Micología, Instituto de Ecología, A.C., Apartado Postal 63, Xalapa 91000, Veracruz, México

Rinker, Danny L.Mushrooms, University of Guelph, Department of Plant Agriculture, 4890 Victoria Avenue, P.O. Box 7000, Vineland,
ON L0R 2E0 Canada,

Royse, Daniel J.
316 Buckhout Lab, Department of Plant Pathology, The Pennsylvania State University,
University Park, PA 16802, U.S.

Samp, Ray
113 Colleen Court, San Marcos, Texas 78667 USA

Sánchez, José E.
El Colegio de la Frontera Sur. Apartado postal...