Hongos

Proyecto de Comercialización de Productos Forestales No Maderables Factores de Éxito y Fracaso

EL MERCADO DE LOS HONGOS SILVESTRES EN MEXICO

PREPARADO POR FABRICE EDOUARD, METHODUS CONSULTORA 2003

UNEP–WCMC / METHODUS Consultora S.C.

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INTRODUCCIÓN El presente estudio de caso se enfoca en profundizar la información sobre el mercado de algunas especies de hongos silvestres que seencuentran en los paisajes montañosos de los bosques templados de pinos y encinos de la Sierra Norte de Oaxaca, así como en otros 27 estados de la República Mexicana. Existe en esta región del sureste de México una gran diversidad étnica y de recursos biológicos, con la presencia de diferentes poblaciones indígenas y de variados climas, relieves y tipos de vegetación. Allí, las comunidadesindígenas que son dueñas de sus recursos forestales mantienen un sistema de distribución de la tierra por el cual las familias usan una parte del territorio para la agricultura de autosubsistencia y otra parte la emplean en forma colectiva para la extracción comercial de productos maderables y no maderables. En los últimos años, por la necesidad de incrementar sus ingresos, estas comunidades económicamentemarginadas han aprovechado y comercializado nuevos recursos como el barbasco, el follaje de las palmas camedor, otras plantas ornamentales (orquídeas, bromelias…), las fibras naturales y los hongos. Entre las especies de hongos que se consumen tradicionalmente en la región se encuentran, por orden de importancia, Amanita caesarea –cuyo nombre común es hongo de huevo o rojo-, Cantharellus cibarius-duraznito o bella-dee- y otras de los géneros Lactarius, Ramaria, Agaricus y Laccaria. Muchas de ellas sólo se extraen del bosque pues por relacionarse simbióticamente con árboles no es posible cultivarlas. Boletus edulis y Tricholoma magnivelare, llamadas respectivamente porcini y matsutake en el mercado internacional y hongo de pan y hongo blanco en la región, eran especies casi desconocidaspor la mayoría de las familias indígenas de Oaxaca hace 20 años; hoy representan para ellas una nueva opción de generación de ingresos. En 1985, varias sociedades y compradores japoneses empezaron a promover en diferentes regiones del estado de Oaxaca el aprovechamiento y la comercialización del matsutake, muy apreciado y de alta cotización en el mercado de la gastronomía japonesa. A finales de ladécada de 1990, los Pueblos Mancomunados, una comunidad forestal, por medio de su empresa Envasadora y Empacadora y con la asesoría de Methodus, iniciaron la promoción de la colecta, deshidratación y comercialización del porcini, que parece fructificar en abundancia. Para este hongo existen canales de comercialización nacionales (exclusivamente en el Distrito Federal) e internacionales, pero aligual que el matsutake no se comercializa en los mercados locales y regionales de Oaxaca. Los Pueblos Mancomunados están promoviendo también la deshidratación y comercialización del hongo de huevo y el duraznito por medio de su empresa comunal Envasadora y Empacadora y de su marca Sierra Viva.

UNEP–WCMC / METHODUS Consultora S.C.

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Methodus escogió estudiar el mercado de cuatro especiesque fructifican en los bosques de la Sierra Norte de Oaxaca -Boletus edulis, Tricholoma magnivelare, Cantharellus cibarius y Amanita caesarea- con el objetivo de orientar adecuadamente la comercialización de un conjunto de hongos cuya colecta se puede realizar en forma simultánea dentro de un mismo territorio comunal. Methodus ha estado realizando estudios de diverso tipo en Oaxaca, en colaboracióncon comunidades campesinas como los Pueblos Mancomunados y la Unión Zapoteca Chinanteca (UZACHI) y con científicos del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), con la finalidad de desarrollar investigaciones participativas que orienten las formas de manejo de colecta y del hábitat de las cuatro especies de hongos mencionadas. 1. CARACTERÍSTICAS DE LOS...