Hongos

El consumo de hongos comestibles data desde épocas remotas se encuentra en tres regiones principales en el mundo, y son: el sureste de Asia, Europa y Mesoámerica. En nuestro país se ha ido transmitiendo esta costumbre en forma hereditaria de padres a hijos hasta nuestros días. Debido a ello, es frecuente observar que durante la temporada de lluvia en los mercados del interior del país esténcolocados hongueros vendiendo diferentes especies a las que asignan nombres vernáculos para distinguirlos. En el presente trabajo se hace mención de alguno de estos y se dan características propias de los géneros mencionados. En México resulta frecuente observar que los campesinos son expertos en la identificación de hongos que pueden ser consumidos localmente sin peligro, en el medio rural, unapersona al colectar un hongo le observa todas sus características: forma, color, olor y tamaño; de tal manera que cuando le vea conozca si se trata de un hongo comestible o no.
Tomando en cuenta la domesticación, puede decirse que hay dos tipos de hongos comestibles: aquellos que han sido domesticados, que se producen comercialmente debido a que son cultivados, y aquellos que solo pueden sercolectados en la época de lluvia.
Algunos ejemplos de hongos cultivados son el shiitake (Lentinus edodes); Champiñón (Agaricus campestris, A. bisporus, y Volvariella volvacea); el hongo chino (Auricularia spp); y las setas (Pleurotus spp).
No existe una regla general para separar los hongos comestibles de los que no lo son, existen algunos mitos referentes al tratamiento adecuado para saber si un hongoes comestible o no, sin embargo nada de esto es cierto. Tan solo se sabe que existen 200 especies de hongos comestibles a los que las comunidades campesinas tradicionales (mestizas y sobre todo indígenas) asignan nombres vernáculos específicos para diferenciarlos.
La siguiente tabla nos muestra los principales hongos comestibles en México y su nombre común o vernáculo:
Nombre Científico
NombreVernáculo o común
Agaricus bisporus
campestri
silvícola
Champiñón
Llanero, blanco, San Juan
Champiñón
Amanita tuza
fulva
caesaria
Aiukua, tuza, xical blanco
Pollita
Ahuevado, jicarita, chullo
Auricularia delicata
politricha
Chole, oreja de puerco, judas
Oreja de judío
Boletús edulis
pinicola
regius
Cepa, semita, corralito
Mazayel, zeta
Guarin, hongorado
Cokeinasulcipes
Copa, hongo de cacao
Lactarius deliciosus
indigo
Chilpán enchilado
Zuine, zuín, azul
Lentinus lepideus
Jolote, hongos de ocote
Lycoperdum perlatum
umbrinum
Bola, conejo, hilo, reventadora.
Blanquillo, ternerita.
Morchella esculenta
conica
costata
 
Morilla, colmena, elote
Mazorca, olote
Elote mazorca
Pleurotus cornupiae
ostreatus
djamour
Hongo de maguey
Oreja depalo
Oreja de cazahuate
Russulla alutacea
brevipes
densifolia
Trompeta, santiaguero
Iztacnanácatl, ardilla
Taza, borrego blanco
Tricholoma flavovirens
sejunctum
vaccinum
Calandria, nejo
Escorpión
Cuero de venado
Ustilago maydis
Cuitlacoche












































En este sitio podrá encontrar información paracultivar hongos comestibles.
 
En los últimos años ha habido un gran auge por el cultivo de hongos comestibles.
Esta actividad constituye un emprendimiento productivo alternativo interesante.
La ventaja que tiene este cultivo es que utiliza desechos de las actividades productivas agropecuarias, generalmente de fácil obtención y bajos precio, para la producción de un alimento sabroso, nutritivo ybeneficioso para la salud.
 
Las especies de hongos que más se cultivan en el mundo son el champiñón de París cuyo nombre científico es Agaricus bisporus (= A. brunnescens), las girgolas u hongos ostras (especies del género Pleurotus) y el Shiitake u hongo japonés (Lentinula edodes).
 
Cada una de estas especies tiene su particularidad que en términos generales explicaremos a continuación:...