Hongos

AV. FARIAS S/N COLONIA SAN MIGUEL TUXTLA CHICO CHIAPAS.
2012
MANUAL DE PRODUCCION
DESHIDRATADORA DE HONGOS COMESTIBLES COOKEINA
LEYDI ARACELI MONZON RAMOS
HONGOS COMESTIBLES COOKEINA
AV. FARIAS S/N COLONIA SAN MIGUEL TUXTLA CHICO CHIAPAS.
2012
MANUAL DE PRODUCCION
DESHIDRATADORA DE HONGOS COMESTIBLES COOKEINA
LEYDI ARACELI MONZON RAMOS
HONGOS COMESTIBLES COOKEINA

DESCRIPCIÓN DELPROCESO.
PRIMERA ETAPA OBTENSION DEL INOCULO.
En la producción de inóculo se requiere previamente la obtención del hongo Cookeina spp a partir de viruta de madera. Una vez cultivada la cepa en cajas Petri en agar extracto de malta, se harán resiembras en frascos roux que contendrán medio de cultivo para su inoculación. Para la elaboración del micelio a partir de la cepa se requieren lossiguientes procedimientos:
1. Esterilizar a la flama la punta del asa de siembra.
2. Dejar enfriar la punta del asa agitándola al aire.
3. Tomar con la punta del asa de siembra uno o varios fragmentos de micelio cerca de la flama.
4. Introduzca los fragmentos de micelio en el frasco con medio de cultivo y perlas de agitación cerca de la flama (inoculación) procurando que los fragmentos del miceliono queden adheridos a las paredes del frasco.
5. Colocar una etiqueta a los frascos, anotando el tipo de medio de cultivo, fecha de inoculación, nombre del hongo y/o clave de la cepa.
6. Los frascos deben de colocarse en un lugar más o menos obscuro y de temperatura estable (incubación).
7. Agitar los frascos con solución Ringer a los tres días (siempre y cuando observe un crecimiento vigorosodel micelio).
8. A los 7 a 15 días el medio de cultivo de los frascos estará cubierto por una peucilla que es el micelio del hongo.
9. Los frascos resultantes de este procedimiento pueden utilizarse como inóculo base (o inóculo madre).
10. Esta suspensión de esporas se conservan en la solución para almacenarlo en refrigeración.

SEGUNDA ETAPA OBTENSION DEL HONGO.
Sustrato.
Se requiere deun sustrato que es el material que aprovechan los hongos para su alimentación. Los sustratos empleados para el cultivo de hongos se clasifican de la siguiente manera: pajas de trigo, avena, cebada, Rastrojos de maíz, sorgo, garbanzo, frijol virutas, troncos y ramas.
Pasteurización.
El método de inmersión en agua caliente es el más usado y consiste en sumergir el sustrato en agua entre 70 - 80 °C,durante una hora. Temperaturas inferiores a 55 °C son insuficientes y mayores a 85 °C predisponen al sustrato a contaminarse (Aceves et al, 2010).
Procedimiento a escala casera.
* Poner agua en un tambo, tinaco, tina o bote metálico.

* Llenar hasta dos terceras partes el recipiente para que no se derrame el agua caliente cuando se sumerja el sustrato.

* Agregar de 2 a 3 g decal por cada litro de agua.

* Calentar el agua con leña o gas hasta que alcance 70 - 80°C.

* Cuando realmente tenga mínimo 70 °C, sumergir el sustrato y cuidar que el agua lo cubra totalmente.

* Para facilitar el manejo del sustrato se puede meter en arpillas.

* Dejar 60 minutos y pasado este tiempo sacar el sustrato.

* Escurrir 2 a 3 minutos y pasar a la sala desiembra

* Sacar la paja de las arpillas y dejar que se enfrié.

Siembra.
La siembra es el proceso que consiste en mezclar el micelio del hongo con el sustrato dentro de la bolsa de polietileno transparente (Gaytán et al, 2006).
Materiales requeridos.

* Mesa que facilite el enfriado.

* Espacio con una mínima corriente de aire para prevenir la contaminación del sustrato.* Bolsas de plástico transparentes como contenedores de sustrato (se recomienda mínimo calibre 200 permiten el desarrollo y la salida de fructificaciones).

* Pueden usarse bolsas de 60 x 90 cm (en explotaciones pequeñas son más recomendables de 50 x 70 cm ó 40 x 60 cm debido a que la bolsa grande, puede sobrecalentarse si la temperatura del lugar de incubación es elevada).

* A la...