hongos

INTRODUCCIÓN
Hongos Pleurotus
Introducción
Con forma de valvas de ostras, el Pleurotus comienza a ganar un espacio en la Argentina. apetitoso, plano, de color nácar, marrón o natural con tintes grisáceos.
Es un cultivo bastante menos delicado que el champignon, de ahí el desarrollo que tiene en Europa como en los Estados Unidos. Las variedades que se pueden desarrollar: ostratus, eryngii,pulmonarius y cornucopiae.
Estas setas sin pie que crecen en grupos, muy cerca una de otras, aparece como propuesta para los buscadores de actividades diferentes, también para los que quieran encontrar un mini agronegocio familiar. Estos hongos fueron puestos en el segmento productivo por los húngaros (lo sacaron a la luz años atrás para aprovechar integralmente los campos donde explotaban losálamos).
Las ventajas que tiene esta producción es que es natural ya que no se utiliza agroquímicos, se exige muy poca mano de obra y puede en la Argentina hacerse en cualquier lugar.
Mercado y comercialización

Este producto natural puede hacerse en cualquier lugar de la Argentina, puede realizarse para consumo interno como externo en cuyo caso debe ser envasado, por el momento este mercadoesta restringido pero como sucedió con el champignon irá sin duda conquistando mercados. En la medida en que la gente pruebe el sabor y la ductibilidad de estos hongos, sin duda irá expandiéndose. En la actualidad, clientes constantes son los integrantes de las comunidades orientales (coreanos, japoneses y chinos), básicamente habituados al consumo de hongos en general y, por supuesto restaurantessofisticados y de alto nivel. Las empresas que hacen catering para las líneas aéreas son compradores además hipermercados y negocios de delicatessen.
Los Pleurotus se comercializan en bandejas de 5 a 8 unidades, inmediatamente poscosecha y deshidratados en bolsas.
Aspectos técnicos
Varias son las formas de cultivo, una de los formas más sencillos es hacerlos crecer sobre un medio artificialesterilizado. este sustrato se arma con virutas, aserrines, cortezas y demás restos de aserraderos (materiales lignocelulósicos, acondicionados con calcio) y sobras de cultivos de cereales tales como cebada, trigo y centeno. Compuesto que se usará de base para que crezcan los hongos, tras humectarlos rigurosamente, se esterilizan mediante un tratamiento térmico intenso que destruye bacterias y otrosorganismos nocivos.
Existen numerosas combinaciones de materia prima, pero en líneas generales, cualquier proporción puede resultar conveniente siempre que la humedad del sustrato este en un 70% y el pH en 6.5.
Cinco procesos pueden utilizarse para esterilizar la materia que servirá de base para la vida de estas setas. Uno es el gaseado en frío (se debe cuidar su aspecto contaminante) y losrestantes son térmicos de duración y temperaturas variables: dos horas a 100 ºC, de 12 a 24 horas a 70 ºC; de 24-36 horas a 50-70 ºC y por último de 36 a 72 horas a un calor que va de 40 a 50 ºC. Los tratamientos de esterilización se hacen en salas cerradas y pueden realizarse en bolsas. Los sacos en cuestión tienen forma cilíndrica de no más de un metro de largo para no modificar la movilidad. el pesopromedio de los mismos es de 10 kilos y deben ser de polietileno para el gaseado en frío y de propileno trasparente para los restante ya que es un material fuerte, capaz de resistir 115 ºC. Las "semillas" se preparan en laboratorios a partir de esporas (corpúsculo reproductor) y la proporción es de un 5% del peso total del sustrato. En una bolsa de 10 kilos va medio kilo de semillas. Sedistribuyen homogéneamente sobre el compost, o inoculándolas por sectores a unos 3-4 centímetros por debajo de la superficie.
Realizada la operación, las bolsas permanecen cerradas en penumbra entre 15-20 días. Pueden necesitar o no riego para mantener la humedad del compuesto, es factible apilarlas apilarlas una encima de otra (no se deben colocar a más de 1.5 mts.). La actividad del micelio (parte...