Horario practica

Veamos la lista de componentes del vino:

-Agua: El agua es el componente mayoritario del vino, con diferencia, con unas proporciones que oscilan entre el 75% y el 90% del total. Se trata de aguaprocedente de la uva, en ningún momento se añade de forma artificial. De hecho añadir agua durante el proceso de elaboración del vino se considera fraude.

-Alcoholes: Tres son los alcoholespresentes en el vino. El etanol es el que encontramos en mayor cantidad, y también es el utilizado para calcular el % en volumen que aparece en la etiqueta. Pero igualmente podemos encontrar rastros demetanol, que es tóxico y se suele considerar responsable de buena parte de los síntomas de una resaca. Y finalmente encontramos el glicerol, un alcohol graso. Los alcoholes dan untuosidad al vino así comoaportan un cierto gusto dulce. Visualmente los alcoholes son responsables de la conocida “lágrima” que aparece en las paredes de la copa al agitar el vino.

-Ácidos: En el vino podemos encontrardiferentes ácidos como por ejemplo el tartárico, el málico, láctico (en tintos, fruto de la segunda fermentación que elimina la mayor parte del ácido málico), y acético (si lo detectamos puedeconsiderarse un defecto pues indica un vino picado). Los diferentes ácidos presentes en el vino se encargan de estabilizar el color y dar brillo. Además dan una sensación de frescor que se echa en falta cuandono están, notamos que algo falta en el vino. En boca estimulan la salivación.

-Polifenoles: Los polifenoles son las sustancias responsables del color. Los antocianinos nos dan los tonos rojos yazules, mientras que los flavonoides nos proporcionan los tonos amarillos. Otros polifenoles como los taninos son incoloros. Si la concentración de polifenoles es grande, dan lugar a precipitados. Enboca son algo amargos.

-Azúcares: En el vino podemos encontrar tres azúcares con diferente poder edulcorante: fructosa, sacarosa, glucosa. Los azúcares aumentan la viscosidad, factor que también...