Horario

Estudio realizado para
el congreso internacional
SAVE FOOD!
en Interpack 2011
Düsseldorf, Alemania

Pérdidas y
desperdicio
de alimentos
en el mundo
alcance,
causas y
prevención

SAVE FOOD
Una iniciativa de Messe Düsseldorf en colaboración con la FAO
www.save-food.org

División de Infraestructura Rural y Agroindustrias (AGS)
Organización de las Naciones Unidas para
laAlimentación y la Agricultura
Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia
www.fao.org/ag/ags
Correo electrónico: AG-Registry@fao.org

ISBN 978-92-5-307205-7

9

7 8 9 2 5 3

0 7 2 0 5 7
I2697S/1/09.12

Fotos de la portada:
Jonathan Bloom y Nick Saltmarsh
Diseño de la portada:
Simone Morini

Estudio realizado para
el congreso internacional
SAVE FOOD!
en Interpack 2011Düsseldorf, Alemania

por
Jenny Gustavsson
Christel Cederberg
Ulf Sonesson
Swedish Institute for Food
and Biotechnology (SIK)
Gothenburg, Suecia

Pérdidas y
desperdicio
de alimentos
en el mundo

y
Robert van Otterdijk
Alexandre Meybeck
FAO
Roma, Italia

alcance,
causas y
prevención

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS
PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA
Roma, 2012

Lasdenominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en
que aparecen presentados los datos que contiene no implican, por parte de
la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO), juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de
países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la
delimitación de susfronteras o límites. La mención de empresas o productos
de fabricantes en particular, estén o no patentados, no implica que la FAO los
apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se
mencionan.

ISBN 978-92-5-307205-7

Todos los derechos reservados. La FAO fomenta la reproducción y difusión
del material contenido en este producto informativo. Su uso para
fines nocomerciales se autorizará de forma gratuita previa solicitud.
La reproducción para la reventa u otros fines comerciales, incluidos fines
educativos, podría estar sujeta a pago de tarifas. Las solicitudes de
autorización para reproducir o difundir material de cuyos derechos de
autor sea titular la FAO y toda consulta relativa a derechos y licencias deberán
dirigirse por correo electrónico a:copyright@fao.org, o por escrito al
Jefe de la Subdivisión de Políticas y Apoyo en materia de Publicaciones,
Oficina de Intercambio de Conocimientos, Investigación y Extensión, FAO,
Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma (Italia).
© FAO 2012

iii

Índice
Prólogo

iv

Resumen de orientación

v

1. Introducción

1

2. Metodología

2

3. Alcance de las pérdidas y eldesperdicio de alimentos

4







2.1 Definición de pérdidas de alimentos y desperdicio
2.2 Tipos de pérdidas de alimentos y desperdicio
2.3 Cuantificación de pérdidas de alimentos y desperdicio
3.1 Volúmenes de alimentos producidos
3.2 Alcance de las pérdidas y el desperdicio de alimentos

2
2
3
4
4

4. Causas y prevención de las pérdidas y el desperdicio de alimentos11

5. Conclusiones

17

Referencias

18

Otras obras de consulta

19

Anexos

25

iv

Prólogo
Esta publicación está basada en los estudios realizados entre agosto de 2010 y enero de 2011 por el
Instituto sueco de Alimentos y Biotecnología (SIK) a petición de la Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Los dos estudios sobrelas pérdidas mundiales de alimentos (uno para los países de ingresos altos
y medianos y otro para los países de ingresos bajos) fueron realizados como base para el congreso
internacional Save Food!, celebrado los días 16 y 17 de mayo de 2011 durante la feria internacional de la
industria del envasado Interpack 2011, en Düsseldorf (Alemania). El congreso, co-organizado por la FAO
e...