horneador del pan

HORNEADO DEL PAN
Definición.
Es la última etapa del proceso panificador y es aquí donde el pan alcanza su máximo y último desarrollo. Las temperaturas de horneado oscilan entre 200 - 250° C y el tiempo entre10-20 minutos, dependiendo del tipo de pan. 
Operaciones.
1. Encender el horno en el momento adecuado y seleccionar el tiempo y temperatura de cocción.
2.  Verificar que el horno este enla temperatura necesaria antes de introducir los panes.
3. Introducir las bandejas con panes y poner en funcionamiento el horno.
4. Controlar la cocción.
5. Después de 15-20 min. retirar las bandejas y las disponerlas en un lugar previamente determinado. 
Control.
Se deberá verificar que la temperatura del horno sea adecuada al tipo de pan que se vaya a hornear. 
Tipo de pan
Tiempohorneado
Tiempo de vaporizado
Temperatura
Francés
15 - 20
15 - 20
200 – 220
Otros crocantes
10
30
200
Yema
10
No se emplea
225
Maíz, cebada, quinua
10
30
200
Bollería
10
No se emplea
150









ACTIVIDAD:
DESCRIPCION DE UNA OPERACIÓN UNITARIA EN NUESTRO PROCESO.

ALUMNOS:
RENTERIA GARCIA LUIS RICARDO
GARCIA CASAS OMAR URIEL

MAESTRO:
FRANCISCO RUVALCABA.FECHA:
09 DE DICIEMBRE DEL 2013.







1.- MANUAL DE PRUEBAS Y ARRANQUE.
A.- PROPOSITO DEL MANUAL DE PRUEBAS Y ARRANQUE.
Es tener uno dentro de nuestra empresa ya que este contiene la información necesaria para llevar a cabo de manera precisa y secuencial, las tareas y actividades operativas que son asignadas a cada una de las unidades administrativas, de la misma forma, determinala responsabilidad e identifica los mecanismos básicos para la instrumentación y el adecuado desarrollo, con el propósito de generalizar y unificar los criterios básicos para el análisis de los procedimientos que realicen las distintas unidades administrativas de la empresa, señalando lo que se pretende obtener con la ejecución de los mismos.
B.- ELABORACION DEL MANUAL DE PRUEBAS YARRANQUE.
Esta es la etapa culminante de un proyecto industrial, en ésta se verifica que todo ha sido fabricado a diseño, se prueba el correcto funcionamiento de todas y cada una de las partes que integran el proceso y por último se arranca la planta para obtener el producto deseado con la calidad preestablecida.

Los principales documentos de diseño usados en esta ultima etapa son:
· Plano de arreglogeneral de la planta
· Diagramas de flujo de proceso
· Diagramas de balance de servicios auxiliares
· Diagramas de tuberías e instrumentación
· Planos de construcción de la planta
· Diagramas unifilares
· Hojas de especificación de equipo
· Planos isométricos
· Manual de operación
C.-BUSQUEDA BIBLIOGRAFICA DE UN MANUAL DE PRUEBAS Y ARRANQUE.
La búsqueda bibliográfica es un procesocuyo objetivo es identificar y localizar bibliografía sobre un determinado tema. Este proceso se divide en varias etapas:
- Como etapa previa, es fundamental tener claro el objetivo de la búsqueda y cuál es la necesidad de información.
- Identificar los conceptos sobre los que se desea obtener información y hacer una relación de los términos que los van a representar. Para ello se podránutilizar tesauros y diccionarios terminológicos, y así localizar sinónimos, variantes ortográficas, abreviaturas y términos relacionados.
- Seleccionar la fuente de información a consultar. Para ello previamente deberemos conocer la cobertura documental, temporal y temática, así como el idioma en que se tiene que plantear la búsqueda, y familiarizarnos con su funcionamiento.
- Plantear la estrategia debúsqueda.
- Lanzar la estrategia de búsqueda y revisar el resultado obtenido.
- Si fuese necesario, modificar la búsqueda y volver lanzarla.
D.- ELABORAR EL MANUAL DE PRUEBAS DE ARRANQUE DE UN EQUIPO.
El amasado es el primer proceso para la producción de masas que se hace con la amasadora para pizza...
También es el más importante en su grupo.
Su función principal es la de formar...