HORNO TANDOORI

 HORNO TANDOORI

El horno hindú (Tandoori) consiste en una gran vasija de barro que es calentada por su interior por brasas de leña y/o carbón. La vasija es rodeada pormaterial térmico para que el horno almacene calor. La combinación de estos calores (calor radiado y calor directo) le da un sabor único a los alimentos preparados en este tipo de horno. La boca delhorno permanece normalmente abierta (como en un horno de pizzas a la leña). Uno de los secretos es que antes de iniciar el fuego remojan la vasija para que esta humedad penetre a los alimentos.
Sedenomina tandur (más usual con su nombre tandoor, en inglés) a un horno con forma cilíndrica que cocina los alimentos empleando carbón vegetal. Este tipo de horno es muy usado en la región del Punyab, enel norte de la India y Pakistán. Las temperaturas en el tandur pueden alcanzar los 480 °C. Es muy común que un horno tandur permanezca encendido durante largos períodos con el objeto de mantener sutemperatura de funcionamiento lista para cocinar alimentos.
El ejemplo más viejo de tandur se ha encontrado en los asentamientos de Harappa y Mohenjo Daro, que corresponden a antiguas culturas del valledel Indo. En sánscrito, el horno tandur es llamado kandu. La palabra tandur proviene del idioma urdú tandūr y tannūr; éstas derivan a su vez del persa tanūr, el cual viene de la palabra árabe tannūr,que en turco es tandır y en azerí es təndir.
Se emplea en la elaboración de ciertos platos del norte de la India y cocina pakistaní, tal como el conocido pollo tandurí, así como diversas clases depan como el tanduri roti y el naan. (La palabra tanduri es empleada en estos platos como un adjetivo.) Se conoce como tonir en armenio que es citado como una amplia forma de cocinar a la barbacoa y deelaborar el pan lavash.
En la India, el tandur se conoce también con el nombre de bhatti. En el desierto de Thar (al noroeste de la India y este de Pakistán), la tribu bhatti utiliza este tipo de...