horno

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Semestre: 1° primero



Lunes, 8 de octubre de 2012.
COCCION EN SECO Y HORNOS.
Cocción en seco es cocer en el horno, una masa cubierta con papel parafinado o conlegumbres secas encima, para que no crezca al estar más pesada.
El horneado es el proceso de cocción por medio de calor seco que generalmente se efectúa en un horno. Consiste en someter a unalimento a la acción del calor sin mediación de ningún elemento líquido.
Entre los alimentos que comúnmente son horneados se encuentran el pan, las galletas, los pasteles y los bizcochos.

Los hornos paracocina son los siguientes:
Horno de leña: Desde el punto de vista gastronómico, en ciertos casos da un sabor especial a ciertos platos. Es ampliamente utilizado en la cocina tradicional castellana:como por ejemplo para el cordero asado o el cochinillo asado.
Horno de gas: una buena opción ya que tienen una cocción similar a la de los de leña. Por otro lado, sus costos son muy bajos.
Hornoeléctrico: Los hornos eléctricos son totalmente automatizados; la cocción es la más perfecta por el control que mantiene sobre la temperatura en todo momento.
Horno de microondas: Funciona mediante lageneración de ondas electromagnéticas que interaccionan con las moléculas de agua contenidas en los alimentos. La interacción consiste en aprovechar las propiedades resonantes de las moléculas de aguaque absorben la energía de las ondas electromagnéticas, elevando su temperatura.
horno mampostero: requiere de un tiempo de calentamiento más o menos prolongado, en el cual el horneado se realiza aun ritmo y en una secuencia impuesta por el nivel de calor alcanzado durante la jornada. Sus componentes son; un termostato que indica la temperatura de 0°C a 500°C; una puerta que se operamanualmente; dos tirajes para expulsar el humo y otra puerta donde esta el soplete para calentar el horno.

Los primeros hornos se los debemos a egipcios y babilonios, que empezaron a usarlos hace más de...