Hortalizas

LAS HORTALIZAS EN EL PERÚ

I. INTRODUCCIÓN
En el cultivo y consumo de hortalizas en el Perú sobresalen especies nativas como el tomate, ají, diversas especies de Cucurbitáceas; pimiento; vainita, etc, con la colonización se introdujo especies de otras latitudes que lograron una buena adaptación y su consumo se hizo importante en el país como: arveja, haba, lechuga, col, ajo, cebolla, fresa,etc.
Estos cultivos tienen una gran importancia: En lo social, por la forma intensiva de siembra y la posibilidad de sembrar y producir todo el año; constituye una fuente estable de mano de obra en las diversas regiones donde mayormente se siembra como la costa central y sur y la sierra central, por su importancia alimentaria, constituye una fuente de vitaminas y minerales, así mismo se podrá darvalor agregado.
Según (Aduanas, 2002) en el año 2001 se exportó productos hortifrutícolas como: cebolla amarilla, especies del género Capsicum (pimiento, páprika y piquillo); ajo, alcachofa, frutales (mango, uva de mesa, mandarina, palto), por US$ 104 millones y el 2002 fue de US$ 137 millones; estos montos comparados con países como Ecuador con banano y Chile con uva de mesa que en conjuntoexportaron en el 2002, US$ 392 millones, nos demuestra que nos falta un sólida y adecuada orientación exportadora y la diversificación de nuevos productos hortícolas.
La problemática general identificada es que la producción de estos cultivos es realizada mayormente empleando una tecnología media a baja con la cual obtienen rendimientos bajos en composición al potencial que pueden alcanzar (porejemplo en ajo obtienen 6.8 t/ha, siendo el potencial de 15,0 t/ha).
Otro problema es que los productores están desorganizados lo cual no les permite integrarse a la cadena productiva y así tener beneficios económicos e innovarse técnicamente para reducir sus costos de producción; acceder al financiamiento y puedan orientar su producción a la exportación en los países del Hemisferio Norte cuando algúnpaís que tradicionalmente exporta a Estados Unidos o Europa no pueda cumplir con sus compromisos comerciales.
Las Estrategias del Programa es: identificar y seleccionar cultivares con alto rendimiento, calidad de producto cosechado con tolerancia a factores bióticos; buena adaptación que ofrezcan buena rentabilidad, competitividad y oportunidad en el mercado nacional y exportador con laparticipación de los agricultores, sector público y privado para la ejecución conjunta del programa. Asimismo el INIA se integre a las cadenas productivas por cultivo exportando innovaciones tecnológicas que permitan que nuestros agricultores tengan mentalidad empresarial para lograr la calidad del producto cosechado y cumplan las exigencias de los diferentes mercados, y en forma conjunta tengan una marcade calidad para la exportación.
Dentro del impacto que se espera del programa a mediano plazo es beneficiar aproximadamente 50,000 hectáreas, de la costa central y sur así como de la sierra central; las condiciones de vida de los agricultores que se involucran en estos cultivos al incrementar el rendimiento en más del 50%; con la adopción de la tecnologías generadas que reduzcan sus costos deproducción e incrementen su rentabilidad con una relación costo/beneficio positiva que les permita adquirir otros productos que les proporcione seguridad alimentaria y genere mayor mano de obra tal que reduzca la migración del campo a la ciudad. Así mismo mejorando las técnicas de manejo del cultivo se reduce el uso de pesticidas y se tenga excedentes de producción en cada cultivo que pueda serorientada a la exportación.

II. CONCEPTOS GENERALES

2.1. LAS HORTALIZAS

El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye a las verduras y a las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen a las frutas y a los...