Hortalizas

Clasificacion General De Hortalizas

se consume es la fruta.
Clases de hortalizas:
Las principales clases de hortalizas son: acelga, ajo, alcachofa, apio, berenjena, berro, boniato, brócoli,calabaza, cebolla, col de Bruselas, coliflor, endivia, escarola, espárrago, espinaca, haba, guisante, lechuga, patata, pepino, perejil, pimiento, puerro, rábano, remolacha, repollo, zanahoria.Clasificación de las hortalizas:
Según la parte comestible de la planta:

• Frutos: berenjena, pimiento, tomate, calabaza.
• Bulbos: cebolla, puerro, ajo.
• Hojas y tallos verdes: acelga, achicoria,cardo, endivia, escarola, lechuga, espinaca, perejil, apio, col, brócoli, col de Bruselas.
• Flor: alcachofa, coliflor.
• Tallos jóvenes: espárrago.
• Legumbres: guisantes, habas, judías.
• Raíces:zanahoria, nabo, remolacha, rábano.
Según el color de las hortalizas:

• Hortalizas de hoja verde: son las verduras que aportan pocas calorías y son ricas en vitaminas A, C, B, E y K, minerales(calcio, hierro), y en fibra. El color se debe a la presencia de clorofila. Pertenecen a este grupo: lechuga, espinaca, escarola, berro, repollo, acelga, achicoria.
• Hortalizas amarillas: son ricas encaroteno, sustancia que favorece la producción de vitamina A. Incluye: zanahoria, zapallo, calabaza.
• Hortalizas de otros colores: contienen poco caroteno, pero son ricas en vitamina C y vitaminas delcomplejo B.
Composición de las clases de hortalizas:

• Agua: aproximadamente un 80% de su peso está constituido por el agua.
• Glúcidos: el contenido de hidratos de carbono es variable según laclase de hortalizas, y en general es de absorción lenta. Hay tres grupos de hortalizas, según el contenido de glúcidos: las que contienen menos del 5% de hidratos de carbono (acelga, apio, espinaca,lechuga, coliflor, pimiento, rábano, tomate, berenjena). Las que contienen entre 5-10% de hidratos de carbono (alcachofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha). Las que contienen más...