hortalizas


Las hortalizas según su ciclo de vida se clasifican en
a) Anuales: cuando su ciclo dura menos de un año. Por ejemplo, auyama, acelga, berenjena, pimentón, tomate, lechuga.
b) Bienales: cuandosu ciclo dura más de un año y menos de dos. Por ejemplo: ajo, cebolla, remolacha, perejil, zanahoria.
Hay hortalizas cuyo ciclo de vida es plurianual, o perenne, como por ejemplo: el espárrago, laalcachofa, etc.
El espárrago es una planta rizomatosa con numerosas raíces carnosas y con abundantes materias de reserva, que más tarde van a originar tallos tiernos o turiones: estos tallos constituyenuna de las hortalizas más estimadas y agradables al paladar, pero de escaso valor alimenticio.
La alcachofa es una planta vivas, cuya parte comestible es el apéndice de sus troncos que tienen formasde receptáculos o brácteas; su ciclo de vida se considera como bienal o trienal, ya que en los años sucesivos el cultivo resulta antieconómico.

Clasificación de las hortalizas según el órgano deconsumo.
Las partes comestibles de las hortalizas, según la especie pueden ser: las raíces, los tallos, las hojas, las flores, los frutos y las semillas.
Las hortalizas según el órgano de consumo seagrupan en
Hortalizas de raíz: nabo, rábano, remolacha, zanahoria
Hortalizas de tallo: espárrago, papa, colirrábano, ajo.
Hortalizas de hojas: lechuga, repollo, escarola, espinaca
Hortalizas deflores: brócoli, coliflor, alcachofa
Hortalizas de frutos: berenjena, pepino, tomate, pimentón
Hortalizas de semilla: arvejas, garbanzos, lentejas.
Algunas hortalizas como; coliflor, alcachofa,brócoli, maíz dulce, pepinos, guisantes, vainitas, se consumen cuando no han llegado a su madurez fisiológica, es decir cuando logran su madurez comercial.

Clasificación de las hortalizas según susprincipios nutritivos
Hortalizas feculentas: papa, yuca, ñame, batata
Hortalizas nitrogenadas: alcachofa, repollo, espárrago
Hortalizas ácidas: tomate, repollo, berro
Hortalizas dulces: fresa,...