Hortalizas

Contenido
▪ Introduccion

▪ Origen
▪ Historia
▪ Definicion

▪ Obtencion
▪ Clasificacion

▪ Estructura y Morfologia



Propiedades:
i.

Fisicas

ii.

Termodinamicas

iii.

Fisicoquimicas



Composicion Quimica



Quimica del Alimento



Aporte Nutrimental



Toxicologia



Microbiologia

I.

Beneficos

II. Alterantes
III. Patogenos
Almacenamiento
 Indrustalizacion
 Costos
 Distribucion
 Consumo
 Produccion
 Transportacion
 Impotacion
 Exportacion
 Problematica socioeconomico

Introducción
En la siguiente presentación abordaremos el tema de las
hortalizas de tal manera que conoceremos aspectos generales
como definición, origen etc. y otros aspectos mas a fondo como
los fisicoquímicos ytermodinámicos y su composición química.
De igual forma también daremos a conocer algunos datos
socioeconómicos tales como costos de producción, el consumo y
la distribución en distintas partes de la República Mexicana y en
algunos otros países.

Origen
La agricultura comenzó hace 12,000 años a partir de la
necesidad de conseguir alimentos fácilmente.
Tiene su origen en zonas subtropicales deAsia, África y
América Latina.
Posteriormente provino el intercambio de diferentes
clases de plantas, empezando antes de la era cristiana,
muchas de las hortalizas fueron distribuidas y
aclimatadas por horticultores de esos tiempos.

Primeras Hortalizas
 Hortalizas de origen americano: chile, tomate
 Asia: malanga
 África: sandía, rabiza
 China: rabanito
 Europa: ajo, apio,acelga, nabo, col, remolacha,
repollo
 India: berenjena
 Mediterráneo y Asia Menor: arveja, brócoli, cebolla,
col china, espinaca, lechuga, zanahoria, perejil,
tomate.

• La palabra horticultura significa

Historia

“cultivo de huertas” y proviene
etimológicamente de la palabra
hortus (jardín, huerta, planta) y
cultura (cultivo), el termino se
aplica también a la producción dehortalizas a nivel comercial.
• Las hortalizas servían como símbolo
de estatus social e intercambio.
• Es la razón por la que en estas
épocas se hicieron experimentos e
investigaciones para obtener las
hortalizas de mejor sabor.

Agricultura y la
Alimentación
Definición(FAO)
Plantas anuales cultivadas
en campos y huertos al aire
libre y en invernaderos,
utilizados casi
exclusivamentecomo
alimento.
El Código Alimentario
Español (CAE)
Cualquier planta herbácea
hortícola en sazón (término
que se emplea cuando una
planta ha alcanzado el grado
de madurez que le permite
ser comida) que se pueda
utilizar como alimento, ya
sea cruda o cocinada.

Obtención
Cosecha Manual



Algunas hortalizas pueden ser arrancados de la planta sin daño
alguno.

Cosecha Mecanizada La cosecha mecanizada
puede acelerar enormemente
la velocidad de esta
operación y al mismo tiempo
reducir la necesidad de
trabajo.

Aspectos a considerar en la
obtención de hortalizas
 El manejo durante la cosecha y post cosecha.
 El manejo de los niveles de fertilización necesarios para el
adecuado crecimiento de las plantas y ciertos nutrimentos en el
suelo y la planta.
 Latransportación de la materia prima.

Clasificación
 Clasificación de acuerdo al clima, requisitos de crecimiento como
son: la luz, calor, agua y aire.
 Clasificación Morfológica

Clasificación de hortalizas de acuerdo al clima.
Clima cálido

Se adaptan a
temperaturas de 18°C
-Calabaza
-Chayote
-Espárrago
-Melón
-Pepino
-Pimiento
-Tomate

No toleran heladas

-Berenjena-Sandia

Clima frío
Crecen a
temperatura entre
15 y 18°C. No toleran
temperaturas
mayores a 24°C.
Toleran heladas
suaves.
-Brócoli
-Espinaca
-Haba
-Rábano
-Col de Bruselas

Son susceptibles a
heladas cerca de su
madurez.

-Acelgas
-Alcachofas
-Apio
-Coliflor
-Lechuga
-Papa
-Perejil
-Zanahoria
-Col

Adaptadas a
temperaturas entre
13 y 24°C y son
tolerantes a...