Hortalizas

Almacenar a 0 grados
Almacenar a 7 grados
Almacenar a 10 grados
Almacenar a temp. Ambiente
Espárragos
Remolacha
Brócoli
Zanahoria
Coliflor
Apio
Puerro
Lechuga
Cebolla
Arveja
Acelga
Choclo
nabotomates
sandia
tomates pintones
cebolla
papa
zapallo
 
CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LAS HORTALIZAS
Los alimentos y muchos artículos de consumo se conservan almacenándolos abajas temperaturas,con lo cual se elimina o retarda la actividad de losmicroorganismos. Estos agentes causantes de deterioro son bacterias, levadurasy hongos. Las bajas temperaturas no destruyen estos agentes como hacenlasaltas temperaturas, pero reducen mucho su actividad, con lo cual se suministranun método práctico para conservar los productos perecederos en su estadonatural (Boast, 1997).
TIPO DE ALMACENAMIENTOEl objetivo general de la refrigeración de los alimentos es incrementar su vida útil,y en consecuencia incrementar sus posibilidades de conservación (Casp y Abril,2003). El almacenaje en refrigeraciónse divide en tres grupos (Boast, 1997):
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Período corto:
tiempo de duración de unos pocos días hasta un máximode una semana a 0°C, para productos frescos.
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Período largo:
tiempo de duración dedos semanas hasta seis meses,dependiendo del tipo de alimento, a temperaturas de 0°C.
 
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Congelación:
dura largos períodos y requiere temperaturas inferiores a -15°C.
 CONDICIONES DE ALMACENAJE
Lascondiciones para un almacenaje óptimo de cualquier producto dependerán dela naturaleza del producto y del tiempo de almacenamiento. Los alimentos vivoscomo las frutas y los vegetales tienen algunaprotección natural contra la acciónde los microorganismos. El mejor método de conservación es mantener elproducto vivo y al mismo tiempo retardar la actividad de las enzimas naturales quereducen la tasade maduración (Boast, 1997). Con la refrigeración de estosproductos se consigue aminorar drásticamente:
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Intensidad respiratoria.-
Cuanto más baja sea la temperatura másreducida es la intensidad...