HORTALIZAS

Gerard Montero Vera
1r TGSC
Procesos de elaboración culinaria
Natalie Jewell

Crema de boniato con chips de castaña y aceite de trufa
Ingredientes (2px)
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1,5 boniatos
½ puerro
1cebolla pequeña
80 gr de mantequilla
2 castañas
Trufa de verano (conserva)
Cebollino
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración
Pochamos la cebolla con el puerro en una cazuela a fuego medio-bajo.Cuando estén
blandos añadimos el boniato cortado a rodajas y seguimos rehogando el conjunto. Una
vez tenemos el puerro, la cebolla y el boniato bien pochados y tiernos, cubrimos con
agua y esperamos a quehierva. Después de que haya hervido lo dejamos cocer unos
minutos antes de triturarlo. Seguidamente trituramos el conjunto y lo pasamos por un
colador fino para que no queden las fibras del boniato ynos quede una crema más fina
y suave en boca. Reservamos la pulpa para emplatar. Volvemos la crema al fuego y
cuando empiece ha hervir añadimos la mantequilla sobrante y la retiramos.
Paralelamentecortamos las castañas en láminas y las freímos para que queden
crujientes. Antes de emplatar rallamos un poco de trufa con el aceite de oliva en
crudo.
Para emplatar, hacemos una quenelle con la pulpadel boniato, la disponemos en el
centro del plato y le clavamos las chips de castaña. Seguidamente servimos la crema
bordeando la quenelle. Terminamos con unas gotas del aceite con trufa rallada yuna
ramas de cebollino.

Conclusiones
Después de realizar este plato saco que podemos sacar muchísimo partido al buen
producto que hay en temporada ya que el boniato y la castaña son de noviembre y haymuchísimo producto de buena calidad. He intentado combinar el dulzor del boniato
con el amargor de la castaña y también darle el toque fresco del cebollino, el aroma de
la trufa rallada. Ha salido unplato muy bueno.

Tallarines de calabacín y zanahoria con pesto de castañas
Ingredientes (2px)
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1 calabacín
1 zanahoria
6 castañas
Queso parmesano
Hojas de albaca
1 diente de ajo
6...