Hortalizas
Páginas: 10 (2347 palabras)
Publicado: 12 de febrero de 2013
LOCAL DE ELABORACION
Como en todo establecimiento elaborador de alimentos, las fabricas de conservas de frutas y hortalizas deben garantizar la calidad sanitaria del producto que elaboran.
El C.A.A. en su capitulo II establece las normas que deben cumplir las fabricas y comercios de alimentos.
Establece normas de carácter general que deben cumplir las fábricas de alimentos en toda laRepublica Argentina.
DEFINICION :
Establecimiento elaborador de alimento, es el ámbito que comprende el local y el área hasta el cerco perimetral que lo rodea, en el cual se llevan a cabo un conjunto de operaciones y procesos con la finalidad de obtener un alimento elaborado , así como el almacenamiento y transporte de alimentos y/o materia prima.
Requisitos para la instalación defabricas de alimentos
Algunos de los requisitos que se deben tener en cuanta son los siguientes:
1. Emplazamiento o ubicación de la fábrica: se refiere a la ubicación de la fabrica, la cual se debe construir en una zona exenta de olores y humos, de tierra u otros contaminantes que pudieran afectarla.
2. Vías de transito interno: las calles de transito internas deben ser de unasuperficie dura/pavimentada, apto para el trafico de vehículos .
3. Edificios e instalaciones: las construcciones de la fábrica deben ser sanitariamente adecuadas, es necesario que las instalaciones posean el espacio suficiente para realizar correctamente todas las operaciones y permitir la circulación interna del personal y de los materiales. Un diseño sanitario implica que las estructurasestén construidas con materiales de tal forma que no permitan la acumulación de suciedad, que sean de fácil limpieza y desinfección.
En el diseño sanitario de una fabrica de alimentos contempla una serie de exigencias que deben cumplir los: pisos, paredes, techos, ventanas puertas, desagües, etc.
A modo de ejemplo veremos solo algunas de las consideraciones : . : los pisos debencarecer de grietas y estar construidos con materiales resistentes al transito, ser impermeables , no absorbentes, lavables y antideslizantes. Deben ser fáciles de limpiar, deben tener canaletas de desagües para evitar la acumulación de líquidos. Los pisos deben poseer una cierta pendiente que conduzcan los líquidos hacia una canaleta de desagüe, etc.
Las instalaciones destinadas al personal debenestar separadas de la zona de producción y/o manipulación de alimentos. Estas instalaciones deben poseer vestuarios y sanitarios. Deben poseer agua fría y caliente.
Debe contar con un filtro sanitario, ubicado de tal forma que en la entrada y salida de los operarios de la zona de producción deban pasar por el mismo e higienizarse.
Características constructivas de equipos empleados enindustrias alimenticias
Los equipos destinados al procesamiento deben ser de diseño sanitario, para evitar contaminación microbiana, además deben ser fáciles de limpiar y desinfectar, etc.
Lo primero que se determina al seleccionar un equipo es el material que se empleara para ello; preferentemente deben ser de acero inoxidable, pues entre sus propiedades poseen buena resistencia química ymecánica.
Para algunos uso especiales, son necesarias el uso de otros materiales, como : gomas, vidrios, etc.,
En el caso de usar material plástico, estos deben ser aprobados para el uso en alimentos
“Ver imágenes de equipos empleados en las industrias conserveras”
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA ( BPM)
ALIMENTO CALIDAD INOCUO
Elprincipal requisito que debe cumplir un alimento es que sea INOCUO. Es decir que no dañe la salud de las personas al consumirlo.
Se adoptan sistemas que permitan garantizar la calidad sanitaria del producto elaborado.
Para lograr esto, existen normas elementales que los productores, industriales o manipuladores de alimentos deben adoptar, estas se llaman Buenas Practicas de Manufactura ( BPM)....
Como en todo establecimiento elaborador de alimentos, las fabricas de conservas de frutas y hortalizas deben garantizar la calidad sanitaria del producto que elaboran.
El C.A.A. en su capitulo II establece las normas que deben cumplir las fabricas y comercios de alimentos.
Establece normas de carácter general que deben cumplir las fábricas de alimentos en toda laRepublica Argentina.
DEFINICION :
Establecimiento elaborador de alimento, es el ámbito que comprende el local y el área hasta el cerco perimetral que lo rodea, en el cual se llevan a cabo un conjunto de operaciones y procesos con la finalidad de obtener un alimento elaborado , así como el almacenamiento y transporte de alimentos y/o materia prima.
Requisitos para la instalación defabricas de alimentos
Algunos de los requisitos que se deben tener en cuanta son los siguientes:
1. Emplazamiento o ubicación de la fábrica: se refiere a la ubicación de la fabrica, la cual se debe construir en una zona exenta de olores y humos, de tierra u otros contaminantes que pudieran afectarla.
2. Vías de transito interno: las calles de transito internas deben ser de unasuperficie dura/pavimentada, apto para el trafico de vehículos .
3. Edificios e instalaciones: las construcciones de la fábrica deben ser sanitariamente adecuadas, es necesario que las instalaciones posean el espacio suficiente para realizar correctamente todas las operaciones y permitir la circulación interna del personal y de los materiales. Un diseño sanitario implica que las estructurasestén construidas con materiales de tal forma que no permitan la acumulación de suciedad, que sean de fácil limpieza y desinfección.
En el diseño sanitario de una fabrica de alimentos contempla una serie de exigencias que deben cumplir los: pisos, paredes, techos, ventanas puertas, desagües, etc.
A modo de ejemplo veremos solo algunas de las consideraciones : . : los pisos debencarecer de grietas y estar construidos con materiales resistentes al transito, ser impermeables , no absorbentes, lavables y antideslizantes. Deben ser fáciles de limpiar, deben tener canaletas de desagües para evitar la acumulación de líquidos. Los pisos deben poseer una cierta pendiente que conduzcan los líquidos hacia una canaleta de desagüe, etc.
Las instalaciones destinadas al personal debenestar separadas de la zona de producción y/o manipulación de alimentos. Estas instalaciones deben poseer vestuarios y sanitarios. Deben poseer agua fría y caliente.
Debe contar con un filtro sanitario, ubicado de tal forma que en la entrada y salida de los operarios de la zona de producción deban pasar por el mismo e higienizarse.
Características constructivas de equipos empleados enindustrias alimenticias
Los equipos destinados al procesamiento deben ser de diseño sanitario, para evitar contaminación microbiana, además deben ser fáciles de limpiar y desinfectar, etc.
Lo primero que se determina al seleccionar un equipo es el material que se empleara para ello; preferentemente deben ser de acero inoxidable, pues entre sus propiedades poseen buena resistencia química ymecánica.
Para algunos uso especiales, son necesarias el uso de otros materiales, como : gomas, vidrios, etc.,
En el caso de usar material plástico, estos deben ser aprobados para el uso en alimentos
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BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA ( BPM)
ALIMENTO CALIDAD INOCUO
Elprincipal requisito que debe cumplir un alimento es que sea INOCUO. Es decir que no dañe la salud de las personas al consumirlo.
Se adoptan sistemas que permitan garantizar la calidad sanitaria del producto elaborado.
Para lograr esto, existen normas elementales que los productores, industriales o manipuladores de alimentos deben adoptar, estas se llaman Buenas Practicas de Manufactura ( BPM)....
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