HORTALIZAS

INTRODUCCIÓN
Cultivo y crecimiento de hortalizas en México.
El que las plantas puedan desarrollarse en un clima determinado, no quiere decir que éste sea el adecuado. El horticultor no debe conformarse con que las plantas cumplan su ciclo biológico. Sino que este ciclo sea óptimo ya que de esta forma obtendrá mejores rendimientos.
De ahí la importancia que tiene el conocer las condicionesambientales, clima, suelo, etc., de nuestra parcela. Debemos conocer asimismo la dirección de los vientos dominantes de la región así como sus velocidades para poder proteger nuestros semilleros y plantas por medio de setos y cortavientos.
Las hortalizas requieren por lo general un clima cálido-templado, de ahí que se elijan terrenos expuestos al mediodía o poniente, nunca al norte. Si en nuestraparcela se ha construido ya la vivienda, debemos saber que el terreno queda dividido en zonas diferentes en cuanto a microclima se refiere.
Una vez hecha la división del huerto en eras, debemos procurar no sembrar dos años seguidos una hortaliza en la misma era ya que nos traería problemas de cansancio del terreno así como problemas fitopatológicos y esterilidad del mismo. Lo ideal es hacer unarotación en las diferentes parcelas de cultivo. Debemos alternar una hortaliza poco exigente en elementos nutritivos con otras más exigentes.
Las hortalizas de hoja son muy exigentes en nitrógeno, de ahí que se alternen con las leguminosas de semilla que no necesitan apenas aportaciones de nitrógeno porque lo fijan con sus raíces de la atmósfera.
Algunos cultivos muy esquilmantes como el cardo,cebolla, puerros y espinacas, no se deben volver a sembrar en la misma tierra hasta que no hayan pasado un par de años.
Atendiendo sólo y exclusivamente a las necesidades de abonado, podemos hacer la siguiente alternativa para cuatro años. Dividimos el terreno en cuatro parcelas, y dentro de cada parcela se harán las eras que creamos convenientes según los cultivos que deseemos poner.
1er. Parcela: Seplantarán tomates, coles, coliflores, etc., 2ª parcela. : Se plantarán ajos, cebollas, puerros, remolacha, escarola, lechugas, zanahorias, etc.3ª. Parcela. : Habas, judías, guisantes. 4ª parcela. : Patatas, cardos, etc.
Al finalizar el primer año todos los cultivos cambian de parcela, así pues los de la 2ª. pasan a la primera, los de la primera a pasan a la segunda y los de la cuarta a latercera. En cuanto al abonado y estercolado, diremos que a la parcela número «1» se le da un fuerte estercolado. A la parcela número «2» se le aplicará estiércol muy hecho o turba; la parcela tres se abonará con abonos minerales solamente y la parcela cuatro con estiércol y abonos minerales. Otro sistema de alternativa sería siguiendo la clasificación que hemos hecho según su aprovechamiento.


Tiposde plantas
1. Hortalizas cultivadas por sus hojas y frutos (lechuga, tomate, berenjenas, melones, etc.)
2. Verduras de raíz (zanahorias, rábanos…)
3. Leguminosas (habas, judías, guisantes).
4. Tubérculos (patatas…)
Características
Este grupo de alimentos es de los más diversos y variados. Botánicamente son muy difíciles de agrupar, pero lo agruparemos en función de la parte comestible de laplanta.
Gracias a la situación geográfica y al clima de Mexico produce gran cantidad de hortalizas todo el año. En épocas determinadas del año ciertas variedades son producidas con mayor cantidad. Es durante estos periodos cuando la relación calidad precio es mas interesante. De cualquier manera los intercambios comunitarios y la importación de otro países hacen posible que permanentemente queencontremos en los mercados todo tipo de hortalizas independientemente de la época del año.
Desde el punto de vista nutricional, todas poseen características similares, son alimentos reguladores, que carecen de valor calórico contenidos proteicos, tienen un contenido en agua de entre los componentes solidos podemos hablar de almidones, azucares y celulosa las grasas casi no s aprecian peri si tienen...