Horticultura Informe Sectorial

LA HORTICULTURA EN LA
ARGENTINA

INFORME FINAL

Febrero de 2010

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INDICE
LA HORTICULTURA ARGENTINA
RESUMEN EJECUTIVO……………………………………………………..3
0.- FUENTES DE DATOS Y DIFICULTADES DE USO………………… 19
1.- ASPECTOS GENERALES…………………………………….……….. 20
2.- TIPOS DE HORTALIZAS, Y SU PRODUCCIÓN SEGÚN
REGIONES………………………………………………………….………... 23
3.- PRODUCCIÓN Y TECNOLOGÍA…………………………………….. 30
4.- LA CADENA DE VALORHORTÍCOLA…………………………….. 32
5.- TIPOS DE PRODUCTORES HORTICOLAS……………………….. 34
6.- ORGANIZACIÓN SOCIAL DE LA PRODUCCIÓN
Y MIGRACIÓN BOLIVIANA.……………………………………………... 42
7.- CONDICIONES DE TRABAJO Y USO DE PLAGUICIDAS.………. 48
8.- DESTINO DE LA PRODUCCIÓN HORTÍCOLA:
INDUSTRIALIZACIÓN, COMERCIALIZACIÓN EXTERNA,
COMERCIALIZACIÓN INTERNA………………………………………… 57
9.- LA “OTRA HORTICULTURA”………………………………………... 7410.- TIPOS DE PUESTOS DE TRABAJO Y
PERFILES DE LOS TRABAJADORES REQUERIDOS
A LO LARGO DE LA CADENA…………………………………………... 83
11.- EL PAPEL DEL ESTADO………………………………………….… 85
12.- IDENTIFICACIÓN DE ESCENARIOS:
SITUACIÓN ACTUAL, PROBLEMÁTICAS Y PERSPECTIVAS.…….. 87
13.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS………………………….…….. 89

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RESUMEN EJECUTIVO
1.- ASPECTOS GENERALES
La horticultura argentina se caracteriza por suamplia distribución geográfica y
por la diversidad de especies que produce. Encontramos horticultores en todas
las provincias del país y sus sistemas de producción son en su mayoría de
origen familiar.
Es un sector importante en lo social y económico que contribuye fuertemente a
la alimentación cotidiana de la población, tiene capacidad para satisfacer la
demanda interna, en sus diferentesespecialidades, y participa de manera
importante a la conformación del PBI. También es un fuerte demandador de
empleo, y en una superficie de unas 230.000 ha (CNA 2002) obtiene una
producción anual que supera los 10.000.000 de toneladas.
Una de las particularidades de esta producción es que, por lo general, ha sido
encarada por inmigrantes en distintos momentos de la historia: italianos y
españoles en susinicios; portugueses a mediados del siglo XX y por bolivianos
en los últimos años.
2.- TIPOS DE HORTALIZAS, Y SU PRODUCCIÓN SEGÚN REGIONES
Según con un conocido informe de la SAGPYA (Colamarino et alt.: 2006) -del
que hemos tomado información y aspectos de su desarrollo, por sus
características didácticas-, las provincias que más se destacan por su
producción hortícola (ordenadas de mayor a menorsuperficie, según el CNA
2002) son:
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•
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Buenos Aires (19,7% del total)
Mendoza (15,0%)
Córdoba (10,4%)
S. del Estero (6,8%)
Misiones (5,7%)
Corrientes (4,9%)

Sobresalen por su importancia económica la producción de papa, tomate,
cebolla, batata, zapallo, zanahoria, lechuga y ajo, que representan el 65% total;
participan con el 20% otras 6 especies (la acelga, la mandioca, el zapallito,el
choclo, la berenjena y el pimiento) y el restante 15% está cubierto por las
demás hortalizas. El sector hortícola argentino presenta características de
funcionamiento especiales, que hacen que se deban considerar por separado:




la producción de las "hortalizas pesadas y de raíz” de
la producción de "hortalizas de hojas y frutos”, y de
la producción de “hortalizas crucíferas”

En el caso delas hortalizas pesadas (papa, zanahoria), éstas se cultivan,
generalmente, en grandes espacios y su cosecha está en buena parte
mecanizada; para lo cual se requiere de una gran inversión de capital.
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En tanto que las de hoja (lechuga, acelga) y de frutos (tomate, pimiento), y las
crucíferas (brócoli, coliflor, repollo) se realizan generalmente, por su
perecibilidad, cerca de los centrosurbanos, con acceso rápido al mercado, y no
se requiere, por lo general, grandes inversiones; aunque también tienen
diferente comportamiento y tratamiento según los cultivos sean realizados:



“a campo” o
"forzados" (bajo cubierta).

Estos últimos requieren mayor inversión de capital, por la tecnología que deben
utilizar, aunque pueden redituar mayor ganancia.
El clima y el suelo tienen alta...