hortofruticola

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO AGROPECUARIO No
“77”
MODULO: 4
TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

SUBMODULO: 2
METODOS DE CONSERVACION DE PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS

FACILITADOR: ING.REYMUNDO SANCHEZ RAMIREZ

ALUMNO: GUSTAVO MENDOZA GARCIA

GRUPO:”A” NUMRO DE LISTA: 14 SEMESTRE: V

“TECNICO AGROPECUARIO”

SAN MIGUEL EL GRANDE TLAXIACO OAXACA

09/09/13TEMARIO
1.- MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
A) físico
a) calor; (pasteurización, esterilización, deshidratación, concentración.)
B) Frio
a) refrigeración y congelación
C) Químico
a) sal
b) azúcar
c) ácidos
d) fermentos
e) conservadores
2.-SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA DE ACUERDO CON SUS CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS Y FISIOLOGICAS.

3.-ELABORACION DE PRODUCTOS.
A) técnicas de transformación.
a)ates, mermeladas y jaleas.
b) jugos y néctares
c) almibares
d) cristalizados
e) confitados
f) escabeches y salmueras.
APERTURA
Act.1
De manera individual los alumnos responderán la evaluación diagnostica para conocerlos conocimientos que los alumnos tienen respecto al tema.
EXAMEN DIAGNOSTICO
1.- ¿QUE ENTIENDES POR CONSERVACION DE PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS? Se refiere a laconservación de materia prima como frutas y verduras.
2.- ENLISTA 6 CULTIVOS FRUTICOLAS QUE EXISTEN EN TU COMUNIDAD.
1.-mango 2.-papaya 3.-platano 4.-zanahorias 5.-rabanos 6.-pepinos.
3.- ¿EN ALGUNA OCACION INDUSTRIALIZAS LAS FRUTAS EXISTENTES EN TU LOCALIDAD? No
4.-ENLISTA 5 PRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS QUE TU CONOCES.
1.-mermelada 2.-almibar 3.-capsup 4.-pure 5.- chiles en vinagre
5.- ¿Qué ENTIENDESPOR REFRIGERACION? Es un método de conservación físico.
6.- ¿Cuántos METODOS DE CONSERVACON ONOCES? 3 ¿CUÁLES SON? Sal, refrigeración, pasteurización.
7.- ¿QUE APLICAN LOS PRODUCTOS PROCEADOS PARA CONSERVAR POR MAS TIEMPO? Conservadores artificiales.








ACT. 2
LOS ALUMNOS EN EQUIPOS DE 3 ELEMENTOS INVESTIGAN LOS SIGUIENTES TEMAS.
A) ¿UE ES UNA MATERIA PRIMA SE? es la materiaextraída de la naturaleza y transforma para elaborar materiales que más tarde se convertirán en bienes de consumo.
B) ¿Qué IMPORTANCIA TIENEN LAS MAQUINARIAS Y EQUPOS EN UN TALLER AGROINDUSTRIAL? Facilitar el trabajo, ahorro de tiempo, mayor calidad del producto.
C) ¿EN QUECOSISTE EL METODO DE CONSERVACION Y ELABORACION DE PRODUCTOS? En conservar la materia prima por más tiempo en este caso lasfrutas y verduras.
D) ¿Qué ES UNA TRASFORMACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS? En elaborar productos.

ACT. 3
LOS ALUMNOS DESPUES DE LA INVESTIGACION EXPONDRAN CADA UNO DE LOS EQUIOS.
ACT.4
LOS ALUMNOS REALIZAN UN RESUMEN DE LOS TEMAS EXPUESTOS ANTERIORMENTE.
La materia prima está relacionada con la alimentación para el ser humano y es muyimportante consumir los productos y hortalizas las máquinas y equipos son tan importante para llevar el proceso de elaboración de productos y el método de conservación para llevar a cabo un proceso de elaboración con las frutas para que tenga una mayor duración.

DESARROLLO

ACTIVIDAD 1
El facilitador integrara a los estudiantes en equipos de 3 elementos e investigaran en diferentes fuenteslos siguientes temas:
IMPORTANCIA DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

Hay muchos agentes que pueden destruir las peculiaridades sanas de la comida fresca. Los microorganismos, como las bacterias y los hongos, estropean los alimentos con rapidez. Las enzimas, que están presentes en todos los alimentos frescos, son sustancias catalizadoras que favorecen la degradación y los cambios químicos queafectan, en especial, la textura y el sabor. El oxígeno atmosférico puede reaccionar con componentes de los alimentos, que se pueden volver rancios o cambiar su color natural. Igualmente dañinas resultan las plagas de insectos y roedores, que son responsables de enormes pérdidas en las reservas de alimentos. No hay ningún método de conservación que ofrezca protección frente a todos los riesgos...