Hosteleria- SAKE

SAKE
El Sake es un licor japonés de fuerte sabor elaborado en base a arroz fermentado, entre 14º y 16º grados alcohólicos, lo hay de varios tipos, con sabores que varían del seco al ligeramentedulce.
En Japón se consume con frecuencia como parte de rituales espirituales o servido junto a las comidas livianas que acompañan algunas ceremonias del té. Se bebe en pequeñas tazas de cerámica ovidrio llamadas choko.
Se puede servir tanto helado, templado o calientes. Se debe calentar en baño María y la temperatura apropiada para servirlo es entre 36º y 40ºC.

HISTORIA
No hay historiaconsolidada, a pesar de todo, lo que si sabemos es que el primer sake fue llamado kuchikami, y se hacía con arroz para mascar, castañas, mijo y bellotas. Se escupía la mezcla en un barril y las enzimas dela saliva convertían el almidón del arroz en azúcar. Entonces esta mezcla azucarada se combinaba con arroz recién cocido y se dejaba en fermentación natural. Esta forma antigua de sake era baja enalcohol y se consumía como papilla.
Siglos después, se acabó el proceso de mascarlo por el descubrimiento de un moho que convertía el almidón del arroz en azúcar. Creando un sake pastoso sin que lagente mascara el arroz.
Durante el siglo XX, la tecnología de preparación de sake avanzó mucho. El gobierno estableció el Instituto de Investigación de Fabricación de Sake y se llevó a cabo laprimera catadura de sake.
ELABORACION ACTUAL DEL SAKE
El sake se produce a partir del grano del arroz. Pero las enzimas son proporcionadas por un moho llamado koji-kin, que se cultiva aposta sobre elarroz cocido al vapor.
El arroz cocido al vapor sobre el cual se ha propagado este koji-kin se mezcla con más arroz cocido al vapor, agua, y la levadura en un mismo tanque. Así se pasa a lasacarificación del moho y la fermentación por la levadura en el mismo tanque y al mismo tiempo.
Este proceso solo se hace con el Sake y se conoce como fermentación múltiple en paralelo.
La producción del...