Hosteleria

RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
1. MATERIAS PRIMAS
Materias primas: productos o ingredientes que entran en la composición de las elaboraciones que se van a realizar, en nuestro caso, los ingredientes de cocina que se utilizan en la elaboración de platos.
2. IDENTIFICACIÓN Y ETIQUETAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS
Productos envasados
Unidad de venta constituida por un producto alimenticio y elenvase en el que haya sido acondicionado antes de ser puesto a la venta, no se podrá modificar el contenido sin abrir o modificar dicho envase.
Información obligatoria del etiquetado:
-Denominación de venta: indicación del estado físico o del tratamiento al que ha sido sometido
-Cantidad neta: masa neta escurrida, en lo productos solidos que se presenten en un líquido de cobertura
-Marcadode fechas:
*Fecha duración mínima: “consumir preferentemente antes de…”
Mes y día para productos de duración inferior a 3 meses
Mes y año para productos de duración comprendida entre 3 y 18 meses
Año para productos de duración superior a 12 meses
Sin fecha: frutas frescas, patatas al natural, vinos y bebidas a partir de uvas
*Fecha de caducidad: se indicará en productosalimenticios microbiológicamente muy perecederos.
-Grado alcohólico en su caso
-Listado de ingredientes
Productos sin envasar
La información deberá figurar rotulada en etiquetas o carteles colocados en el lugar de venta sobre el producto o próximos a él.


Información obligatoria del etiquetado:
-Denominación de venta
-Categoría de calidad, variedad y el origen
-Clase o tipo de canal deprocedencia y denominación comercial de la pieza (en carnes)
-Forma de presentación comercial
-Cuantificación de ingredientes
-Grado alcohólico (en bebidas superiores a 1,2%)
-Requisitos establecidos en las disposiciones especificas correspondientes.
-Lista de ingredientes
-Alimentos fabricados a partir de organismos modificados genéticamente.
-Productos de pesca congelados o ultracongelados-Productos alimenticios congelados
Productos envasados en comercio minorista
Productos alimenticios que se envasan por los titulares del comercio minorista de alimentación y se presentan así el mismo día de su envasado para su venta inmediata.
Información obligatoria del etiquetado:
-Denominación de venta
-Lista de ingredientes
-Grado alcohólico (superior a 1,2%)
-Cantidad neta
-Fecha deduración mínima o fecha de caducidad
-Condiciones de conservación y utilización
-Modo de empleo (cuando sea necesario)
-Identificación de la empresa
-Lugar de origen
3. DISTINTIVOS DE CALIDAD
-Indicación Geográfica Protegida (IGP): es el nombre de una región cuya producción y/o transformación y/o elaboración se realice en una zona geográfica delimitada.
-Denominación de Origen Protegida(DOP): es el nombre de una región que sirve para designar a un producto agrícola o alimentario originario de dicha zona. Su producción, transformación y elaboración se realiza en la zona geográfica delimitada.
-Producción Integrada (PI): sistema de producción de alimentos y otros productos de alta calidad, que utiliza los recursos y mecanismos de regulación naturales a fin de evitar efectosperjudiciales al medio ambiente, asegurando una agricultura sostenible a largo plazo.
4. PRESENTACIONES COMERCIALES
-Frescos: no sufren ninguna alteración para su presentación
-Conservas y semiconservas: fácil almacenaje y disponibilidad y listos para su utilización. Las semiconservas no han recibido un tratamiento de estilización en el tarro o en la lata, por ello deben mantenerse en refrigeración.Podemos clasificarlas en conservas animales o vegetales.
-Congelados: se mantienen en temperaturas inferiores a -18ºC. Los productos y elaboraciones que se vayan a cocinar es preferible someterlos al tratamiento térmico correspondiente directamente sin descongelar.
-4º gama: frutas y hortalizas frescas, lavadas y preparadas para el consumo, habiendo sido objeto de pelado, cortado o alguna otra...