Hosteleria
Páginas: 27 (6723 palabras)
Publicado: 26 de noviembre de 2012
Botánica del café verde
Maestros del espresso Botánica
Planta Flor Cereza Café verde
Producción Envase Del grano a la taza Espresso Perfecto
Arábica Arábica/Robusta Robusta
Países productores
América del Sur 41% América Central 20% África 21% Asia y Oceania 18%
(aprox. 55)
De la planta al grano
Maestros del espresso Botánica Producción Envase Del grano a la taza EspressoPerfecto
PLANTA
Flor Cereza Maduración Recolección
TRATAMIENTO En Seco / natural En Húmedo / Lavado CAFÉ VERDE
Clasificación en origen Almacenamiento Export
CONTROL DE CALIDAD
Mezcla Tueste ENVASE
La planta del cafè
Maestros del espresso Botánica
Planta Flor Cereza Café verde
El placer del café nace en una planta
• • • • • • •
Producción Envase Del grano a la tazaEspresso Perfecto
•
Familia Rubiacea Género Coffea (aprox. 500 gèneros) Existen por lo menos 100 especies de cafè Cultivación en la franja intertropical Temperatura de 15° a 25°C Altitud de 0 a 2500 m snm Exige terrenos ricos de nitrógeno, potasio y humus; exposición al sol, altitud, inclinación del terreno, distribución de las lluvias y orientación a los vientos Especies más comunes Arábica yRobusta
Reproducción de las plantas
Maestros del espresso Botánica
Planta Flor Cereza Café verde
Producción Envase Del grano a la taza Espresso Perfecto
Por Esqueje o por Siembra (más utilizada) Las nuevas plantas, después de la delicada fase de desarrollo en la nursery, serán enviadas directamente a las plantaciones
La plantación
Maestros del espresso Botánica
Planta Flor CerezaCafé verde
Producción Envase Del grano a la taza Espresso Perfecto
La planta puede alcanzar un máximo de 4-5 m de altura; en las plantaciones se mantiene de 2-3 m para facilitar la fase de recogida. La fertilización se reduce al minimo y està garantizada por el aporte de nitrógeno, fósforo, potasio y boro. Una planta puede suministrar alrededor de 6 kg de cerezas, que correspondenaproximadamente a 1 kg de cafè verde
Productividad
Maestros del espresso Botánica
Planta Flor Cereza Café verde
Producción Envase Del grano a la taza Espresso Perfecto
Al cabo de dos años la planta empieza a producir alguna cereza, al tercer año la cosecha llega a ser “seria” y llega a ser “verdadera” al cuarto año. El quinto año coincide con “el pico de producción”
Maestros del espressoBotánica
Planta Flor Cereza Café verde
Producción Envase Del grano a la taza Espresso Perfecto
De la flor al fruto
La maduración
Maestros del espresso Botánica
Planta Flor Cereza Café verde
Producción Envase Del grano a la taza Espresso Perfecto
Pasáran aproximadamente 7 / 9 meses desde el momento de la floración hasta la completa maduración de la cereza.
La cereza
Maestros delespresso Botánica
Planta Flor Cereza Café verde
Producción Envase Del grano a la taza Espresso Perfecto
La cereza
Maestros del espresso Botánica
Planta Flor Cereza Café verde
Arábica
3/4 de la producción mundial 44 cromosomas 600/2200 m. sobre el nivel del mar 15°/24°C lluvia (mm/a) 1200-2200 7/9 meses de la flor al fruto flores pequeñas surco en forma de S 0,9 - 1.7 % de cafeina Formaovalada y alargada Aroma intenso y rotundo Equilibrio Amargo/Ácido Buen cuerpo
Robusta
1/4 de la producción mundial 22 cromosomas 0/800 m. sobre el nivel del mar 18°/36°C lluvia (mm/a) 2200-3000 9/11 meses de la flor al fruto Flores grandes surco casi recto 1,8 - 4.5 % de cafeina Forma redondeada Aroma dèbil con componentes leñosos Amargo agresivo/ baja acidez Mucho cuerpo
Producción EnvaseDel grano a la taza Espresso Perfecto
La producción del café verde
La recolección picking
Maestros del espresso Botánica Producción
Recogida Extracción Tueste
El sistema picking es la recogida manual de las cerezas en su justo grado de maduración Es un sistema que requiere mucha mano de obra y en consecuencia requiere elevadas inversiones Se obtiene un producto de alta calidad...
Maestros del espresso Botánica
Planta Flor Cereza Café verde
Producción Envase Del grano a la taza Espresso Perfecto
Arábica Arábica/Robusta Robusta
Países productores
América del Sur 41% América Central 20% África 21% Asia y Oceania 18%
(aprox. 55)
De la planta al grano
Maestros del espresso Botánica Producción Envase Del grano a la taza EspressoPerfecto
PLANTA
Flor Cereza Maduración Recolección
TRATAMIENTO En Seco / natural En Húmedo / Lavado CAFÉ VERDE
Clasificación en origen Almacenamiento Export
CONTROL DE CALIDAD
Mezcla Tueste ENVASE
La planta del cafè
Maestros del espresso Botánica
Planta Flor Cereza Café verde
El placer del café nace en una planta
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Producción Envase Del grano a la tazaEspresso Perfecto
•
Familia Rubiacea Género Coffea (aprox. 500 gèneros) Existen por lo menos 100 especies de cafè Cultivación en la franja intertropical Temperatura de 15° a 25°C Altitud de 0 a 2500 m snm Exige terrenos ricos de nitrógeno, potasio y humus; exposición al sol, altitud, inclinación del terreno, distribución de las lluvias y orientación a los vientos Especies más comunes Arábica yRobusta
Reproducción de las plantas
Maestros del espresso Botánica
Planta Flor Cereza Café verde
Producción Envase Del grano a la taza Espresso Perfecto
Por Esqueje o por Siembra (más utilizada) Las nuevas plantas, después de la delicada fase de desarrollo en la nursery, serán enviadas directamente a las plantaciones
La plantación
Maestros del espresso Botánica
Planta Flor CerezaCafé verde
Producción Envase Del grano a la taza Espresso Perfecto
La planta puede alcanzar un máximo de 4-5 m de altura; en las plantaciones se mantiene de 2-3 m para facilitar la fase de recogida. La fertilización se reduce al minimo y està garantizada por el aporte de nitrógeno, fósforo, potasio y boro. Una planta puede suministrar alrededor de 6 kg de cerezas, que correspondenaproximadamente a 1 kg de cafè verde
Productividad
Maestros del espresso Botánica
Planta Flor Cereza Café verde
Producción Envase Del grano a la taza Espresso Perfecto
Al cabo de dos años la planta empieza a producir alguna cereza, al tercer año la cosecha llega a ser “seria” y llega a ser “verdadera” al cuarto año. El quinto año coincide con “el pico de producción”
Maestros del espressoBotánica
Planta Flor Cereza Café verde
Producción Envase Del grano a la taza Espresso Perfecto
De la flor al fruto
La maduración
Maestros del espresso Botánica
Planta Flor Cereza Café verde
Producción Envase Del grano a la taza Espresso Perfecto
Pasáran aproximadamente 7 / 9 meses desde el momento de la floración hasta la completa maduración de la cereza.
La cereza
Maestros delespresso Botánica
Planta Flor Cereza Café verde
Producción Envase Del grano a la taza Espresso Perfecto
La cereza
Maestros del espresso Botánica
Planta Flor Cereza Café verde
Arábica
3/4 de la producción mundial 44 cromosomas 600/2200 m. sobre el nivel del mar 15°/24°C lluvia (mm/a) 1200-2200 7/9 meses de la flor al fruto flores pequeñas surco en forma de S 0,9 - 1.7 % de cafeina Formaovalada y alargada Aroma intenso y rotundo Equilibrio Amargo/Ácido Buen cuerpo
Robusta
1/4 de la producción mundial 22 cromosomas 0/800 m. sobre el nivel del mar 18°/36°C lluvia (mm/a) 2200-3000 9/11 meses de la flor al fruto Flores grandes surco casi recto 1,8 - 4.5 % de cafeina Forma redondeada Aroma dèbil con componentes leñosos Amargo agresivo/ baja acidez Mucho cuerpo
Producción EnvaseDel grano a la taza Espresso Perfecto
La producción del café verde
La recolección picking
Maestros del espresso Botánica Producción
Recogida Extracción Tueste
El sistema picking es la recogida manual de las cerezas en su justo grado de maduración Es un sistema que requiere mucha mano de obra y en consecuencia requiere elevadas inversiones Se obtiene un producto de alta calidad...
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