Hosteleria

Páginas: 3 (505 palabras) Publicado: 5 de febrero de 2015
ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE

1.Carnes

1.1. Steak Diana
En primer lugar vamos a nombrar aquel material necesario para elaborar este plato a la vista del cliente. Necesitaremos:
2Rechaud
1 Sauté
2 Pinzas de Camarero (Tenedor y cuchara)
2 Platos de Pan
1 Salero
1 Pimentero
1 Plato de Presentación
1 Plato Trinchero

Para elaborar el plato necesitamos una materia prima queserá la siguiente:
2 Filetes de Solomillo de Ternera (Fileteada)
Cantidad Suficiente de Sal y Pimienta
1 Cucharita de Mostaza
2 ó 4 gotas de Salsa Perrin’s
Cantidad Suficiente de Cebolla picada
2Porciones de Mantequilla
Cantidad suficiente de Perejil
¼ de Litro de Demi-Glase
Cantidad Suficiente de Nata

Una vez definido tanto material necesario como materia prima, pasamos a presentar laelaboración del plato a la vista del cliente:
1. El primer paso es fundir la mantequilla en el Sauté, una vez está fundida se añade la cebolla picada y se deja dorar
2. Ahora se introduce elSolomillo y se sal pimienta sobre el solomillo por los dos lados, nunca sobre el sauté
3. A continuación pasamos a agregar una pizca de mostaza y flambeamos con Brandy
4. Una vez flambeado, sacamos losfiletes y lo dejamos reposar en un plato caliente
5. La salsa que queda en el sauté, añadimos demi-glase y Perrin’s
6. Volvemos a poner el Solomillo en el Sauté e introducimos un poquito de nata ymezclamos
7. Sacar del Sauté el solomillo y situarlo en el plato de presentación caliente
8. Napar con la salsa, es muy importante que no gotee donde no se desea


2. Pescados
2.1. Tartar de Gambascon aguacate

Para esta elaboración necesitaremos el siguiente material:
1 Tabla para trinchar
2 Pinzas de Camarero (Tenedor y Cuchara)
2 Platos de Pan
Puntilla
2 Boles medianos
2 Bolesgrandes
Pinza de 2 Tenedores
2 Litos
1 Cuchillo Cebollero

En cuanto a materia prima necesaria será la siguiente:
1 Aguacate
3 Gambas peladas y crudas
½ Cebolla picada
½ Tomate picado sin piel...
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