HOSTERIA

VALLE DEL CAUCA

VALLE, COCINA Y TRADICION

INTRODUCCION:

El Valle es un departamento situado en el suroccidente del país. Limita al norte con los departamentos de Chocó y Risaralda, al oriente con los departamentos de Quindío y Tolima, al sur con el departamento del Cauca y al occidente con el Océano Pacífico. Su capital es Santiago de Cali.

Los orígenes de la cocina vallecaucana sedesarrollaron en el centro del Valle, más concretamente Buga, municipios aledaños y grandes haciendas hasta llegar a Cartago; el Sur del Departamento, fue claramente influenciado por la cocina del Cauca Grande, que tuvo como centro Popayán. Este fenómeno se debió a que la región vallecaucana fue y sigue siendo una región agrícola por excelencia y los primeros habitantes de origen español erangrandes terratenientes quienes con sus esclavos lentamente fueron colonizando esta vasta tierra.

La gastronomía vallecaucana una de las más ricas y diversas de toda Colombia. Gusta de excelentes exquisiteces en todas sus delicadas recetas que son elaboradas por las abuelas que a su vez transmiten sus conocimientos a su familia para conservar esta tradición que es y será ancestral. En la culturagastronómica del Valle se encuentran platos típicos de la cultura Afro colombiana y España, este fenómeno de apropiación se debe a que en algunos lugares se ha impuesto otra cultura desde la época de la conquista. También cabe resaltar la importancia de la cercanía de las costas las cuales con su inmensa variedad de ingredientes forman parte fundamental de muchos de los platos de la cocinavallecaucana.

PRINCIPALES PLATOS DE LA GASTRONOMIA VALLECAUCANA



Amasijos y Principios

Pandebono
Arepa valluna
Panderos
Aborrajados
Empanadas vallunas
Tostadas con Hogao
Masitas de choclo tierno
Plátano asado con queso
Marranitas
Torta de chontaduro
Bebidas

Champús
Lulada
Jugo de borojó
Jugo de chontaduro
Sorbete de badea

Dulces y Postres
Cholado
Caspiroletas
Gelatina(Andalucía)
Manjar blanco
Dulce Desamargado
Torta de pastores
Macetas






Platos y Sopas
Arroz atollado
Tamales Vallunos
Tamal de Piangua
Pusandao
Fiambre
Sancocho de Gallina
Sancocho de Cola
Cus-cus
Sopa de Tortilla


CALI, SALSA Y COCINA:

La ciudad de Santiago Cali, capital del departamento, ampliamente conocida por ser la capital mundial de la salsa, es el hogar demuchos de los mejores y más variados restaurantes no solo del valle del cauca sino también de toda Colombia. En ella se pueden encontrar todos y cada uno de los platos de la gastronomía valluna.

Considerada como uno de los principales epicentros gastronómicos de Colombia ya que en ella se está gestando gran parte de lo que se denomina “la nueva cocina colombiana” que cuenta con chefs de la tallade Catalina Vélez e investigadores tan comprometidos y conocedores del tema como lo es Carlos Ordoñez toda una eminencia en cuanto al tema.


BUGA CIUDAD SEÑORIAL



Cuna de la gastronomía vallecaucana y mi hogar, es una ciudad mágica llena de historia y tradición. Es una de las ciudades más antiguas de Colombia, y según los historiadores tuvo cuatro fundaciones diferentes.

Cuna de lamás importante empresa dulcera del valle la cual es “Dulces del Valle” dedicada a la elaboración de los más típicos dulces vallecaucanos como lo son el manjarblanco, el dulce quemado o el bocadillo de guayaba. Cuenta con más de 83 años de existencia y una nutrida herencia y tradición.

Al ser una ciudad mediana de más o menos unos ciento cincuenta mil habitantes en Buga se puede encontrar unavariada oferta gastronómica, dentro de los cuales se destacan la chuleta de cerdo valluna, que no es más que una milanesa de cerdo pasada por un rebosado y frita todos los dulces del valle y la comida de mar, más exactamente de la costa pacífica vallecaucana.



MAR, TRADICION Y HERENCIA GASTRONOMICA


UN POCO DE HISTORIA EN BUGA

El restaurante “La Barra Marinera” localizado en la...