Hot Cakes

Diseño de Experimentos
Efecto en el sabor de hot
cakes, por variación de
temperatura e ingredientes
Mendiola Mora Zaira Melisa
Quini Gómora Vanessa
Nieto Colín Greta Poulette
Baltazar DanielObjetivo:

 Diseño factorial

Temperatura de
cocción

Variación de un
ingrediente
(cacao en
polvo)

Ingredientes


2 huevos



1 ¼ tazas de leche



1 ½ tazas de harina para hot cakes (Aun Jemina)

2 cucharaditas de mantequilla derretida



¼ taza de cacao en polvo

Metodología

Calentar
Calentar el
el
sartén
sartén a
a
temperatura
temperatura
media
media

Batir
Batir huevos
huevos
en
en un
untazón
tazón
durante
durante 2
2
minutos
minutos

Incorporar
Incorporar la
la
harina
harina
(y
(y cacao
cacao en
en
polvo)
polvo)

Añadir
Añadir leche
leche y
y
mantequilla
mantequilla
derretidaderretida y
y
batir
batir

Verter
Verter mezcla
mezcla
en
el
sartén
en el sartén

Cuando
Cuando este
este
cocida
la
cocida la parte
parte
inferior,
inferior,
voltear
voltear para
para
que
se
que se sigasiga
cocinando
cocinando del
del
otro
lado.
otro lado.

Supongamos que un ingeniero realiza un experimento con hot cakes los cuales van a
ser sometidos a ciertas variaciones de ingredientes. El únicoparámetro de diseño que
se puede relacionar son los ingredientes y se tienen dos alternativas. Cuando los hot
cakes se envían a pruebas, los ingenieros se encargan de controlar los cambios detemperatura a los cuales serán expuestos y se sabe que por experiencia que es
probable que la temperatura influya en la cocción de los hot cakes .
El ingeniero decide probar los dos cambios de ingredientes ados niveles de
temperatura (50°C y 60°C) consistentes en el entorno de uso final del producto. Se
prueban con 4 personas de distintos gustos de las cuales las 16 pruebas se ejecutan al
azar. Los datosson las siguientes con calificaciones del 1 al 5.
Hot cake

Chocolate
A la
antigua

50°C

60°C

3

4

1

3

2

5

3

4

1

3

4

3

5

5

2

4

1= Desagradable.
2 =Mal sabor.
3 =Regular.
4 =Buen...