HOTALIZAS

NABO:
Origen: Es una especie que tarda 24 meses en completar su ciclo biológico. Sus posibles centros de origen serian el NO de Europa y Escandinavia o también Asia Central, y desde allí se ha extendido a todo el mundo. Es consumida hace más de 4.000 años incluso antes que la papa. Pertenece al grupo de los tubérculos.
Composición y uso: El color rojo de la raíz lo produce la antocianina, elverde los cloroplastidios encontrados en el tejido vegetal y el amarillo en las células de la periferia. La raíz y los tallos se consumen cocidos. Las hojas e inflorescencias también se consumen, pero son más utilizadas para forraje y abono.
Propiedades nutricionales
Bajo contenido de hidratos de carbono, alto contenido en agua y mucha fibra.
Tiene vitamina C, folatos y algo de vitaminas B (B6, B3,B1 Y B2).
Minerales como el potasio, calcio, yodo y fosforo.
Diversidad de especie: Se agrupan en dos tipos: nabo globoso o achatado y nabo alargado. Su color varía entre blanco y rojo, y su pulpa suele ser blanca o amarillenta.






CEBOLLA:
BULBOS
Origen: Nativa de Asia. Se cultiva en regios templadas y subtropicales hace miles de años. Es una planta bulbosa con hojas cilíndricas largas,huecas y engrosadas en la base. La planta contiene esencias volátiles sulfurosas lo que le da el sabor picante. Es una de las verduras más versátiles.
Composición y uso: Se consume cruda, cocinada, preparada en salmueras, como condimento y deshidratada para aromatizar. Es diurética y rica en vitamina C. En climas cálidos se plantan como producto de invierno y son de gusto y olor más suaves (variedadamarilla paja y blanca española), que las cultivadas en verano en regiones más frías.
Propiedades nutricionales:
Vitaminas B, E y C.
Minerales: potasio, magnesio, fosforo, calcio, sodio y azufre entre otros.
Aminoácidos esenciales y fibra.
Diversidad de especie:
Cebollas de día corto o temprano: formas bulbos con 12 horas de luz. Se comercializan inmaduras o con ramas durante la primavera.Cebollas intermedias o pascualinas: forman bulbos con entre 12 a 14 horas de luz. Se cosechan cerca de pascua para ser comercializadas antes que las cebollas de guarda.
Cebollas de día largo o de guarda: forman bulbos con 14 o más horas de luz. Se cosechan entre enero y marzo. Son usadas para almacenamiento.
Cebollas para encurtidos (pickleras): son cebollas tempranas o intermedias que sembradas tardea salida del invierno forman bulbos pequeños de color blanco.
Cebollas blancas: se usan para consumo como “boilers” y en ensaladas, y para la agroindustria de deshidratados.
Cebollas rojas: la diversidad de cultivares se da por precocidad (tempranos a tardíos) y por la forma de los bulbos (de chata a redonda).
Cebollas dulces: se caracterizan por tener poca duración en pos-cosecha. Deben serdulces y suaves. Tienen fuerte demanda en Estados Unidos.
AJO:
Origen: Seria originario de Asia Central. Actualmente China, India, Corea del Sur y España son los principales productores.
Características: El bulbo de ajo está compuesto por varios bulbillos, desde 1 a más de 30, que se encuentran protegidos por las hojas más viejas de la planta.
Composición y uso: Se destaca su contenido de materiaseca entre un 30 y 50% y, por su olor y sabor característico que es debido a su alto contenido de compuestos azufrados. Se consume fresco, deshidratado, como píldoras, extractos y capsulas que contienen ajoina.
Diversidad de especie:
Ajo rosado: Representado por el cultivar Valenciano rosado. Tiene túnicas externas blancas, con 10 a 15 dientes o bulbillos violáceos a morados y con un resto deescapo floral en el centro del bulbo.
Ajo blanco: Incluye cultivares de túnicas externas blancas, de bulbo grande, más o menos irregular, con bulbillos de color blanco-rosado a pardo claro, de cosecha temprana. Se destacan el Valenciano Blanco y el Blanco Argentino.
Otros ajos: Ajo chileno, Blanco de Camiña comuna de Chile, california early, Morado arequipeño, entre otros. El ajo Blandino o chilote...