Hotel Fiesta Inn

Higiene en Alimentos Y Bebidas

Distintivo Holiday Inn

Zócalo

Índice
* Introducción………………………………………………..3
* Historia……………………………………………………..4
* Misión. visión y filosofía…………………………………..5
* Valores……………………………………………………...6
* Estructura organizacional…………………………………7
* Funciones…………………………………………………8-9
* Ubicación del establecimiento…………………….…….10
*Objetivos………………………………………….………..11
* Lista de verificación …………………………………..12-25
* Resultados gráficos ………………………………………26
* Enfermedades posibles………………………………….27
* Capacitación…………………………….…………………28
* Análisis de funciones………………………………….29-30
* Investigación sanitaria………………………………...31-48
* Propuestas de mejora……………………………………..49
* Conclusiones generales…………………………………..50* Anexos………………………………………………..…51-53
* Glosario……………………………………………….…54-55
* Bibliografía ………………………………………………….56

Introducción
Dentro de la industria de alimentos y bebidas es muy importante tener un buen manejo higiénico de estos, ya que de esto dependerá que eviten el desarrollo de bacterias patógenas que dañen la salud de los comensales, por esta razón la materia de Higiene deAlimentos y Bebidas se encarga de que los alumnas aprendan las normas y procedimientos para manejar los alimentos.
Para entender mejor el manejo de las normas y cuán importante es que los que laboran en un restaurante sepan lo elemental de preparar sus alimentos con higiene.
Se realizo un trabajo de campo sobre el distintivo “H”, el cual se observar los resultados dentro de este trabajo, para poderrealizar adecuadamente nuestro trabajo, nos apoyamos en las normas 605,120 y 93 para posteriormente dividirlas en las cuatro áreas de un restaurante (recepción, almacén, producción y servicio) y poder realizar nuestra lista de verificación.
A través de la lista de verificación se dará cuenta que procedimientos llevan a cabo y cuáles no en las cuatro áreas que se menciono anteriormente, con losresultados de la Lista en porcentajes se tendrá una visión sobre en que área hay mayores problemas para poderla reestructurar o solamente implantar otros procedimientos. Después se darán la lista de mejoras, los costos que se tienen que hacer para mejorar un procedimiento o instalación y las enfermedades que pueden producir los malos procesos si se siguen realizando.
Es necesario que los empleadossepan que es lo que se hace mal y corregirlo, esto se verá en el tríptico que se encuentra en el trabajo
Es muy importante que los restaurantes cuenten con una certificación sobre la higiene en alimentos ya que lo primero que busca un comensal es proteger su salud.

HISTORIA

La marca HOLIDAY INN fue fundada en 1952 en Estados Unidos, en Memphis, Tennesse, La gran mayoría de los hoteles HOLIDAYInn son manejados y operados por franquicitarios independientes, éstos es cada uno de ellos tienen su propio dueño.
Formamos parte de una franquicia americana de que cuenta con 3,000 hoteles reconocidos mundialmente.
Somos un hotel de cinco estrellas con una capacidad de:
* 105 habitaciones, equipadas con T.V., señal vía satélite, cafeteras, secadoras de cabello, teléfono, cajas deseguridad electrónicas, planchar, tabla de planchar, aire acondicionado, reloj despertador
* 105 Estándar / 2 habitaciones para discapacitados
* Room Service
* Fax, fotocopiadora
* Estacionamiento
* Valet Parking
* Restaurante “El balcón del Zócalo”
* Salones para eventos hasta 200 personas

Actualmente, usted podrá disfrutar desde el restaurante de una vista espectacularal zócalo capitalino, así como de unas habitaciones confortables y con una decoración maravillosa basada en la época colonial y con las facilidades necesarias para hacer de su estancia una experiencia magnífica. Somos el único hotel en la zona con estacionamiento propio.

MISION

Ofrecer un excelente servicio de hospedaje en el centro Histórico de la Ciudad de México haciendo que nuestros...