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Hotel Brick
Manual operativo del Mesero


Introducción


¡Felicitaciones por haber sido seleccionado para desempeñar uno de los trabajos más importantes y desafiantes en Hotel Brick.
Como mesero usted comenzará y desarrollará un impacto directo en la experiencia de cada cliente. Usted determinará si cada uno de ellos se siente bienvenido, apreciado y bien atendido. Nosotros leproveeremos la capacitación necesaria para ser exitoso en sus labores diarias. Nos sentimos orgullosos de nuestra comida y del servicio amable y responsable que brindamos a nuestros invitados. Nuestros altos estándares pueden ser mantenidos sólo a través de grandes personas como usted, quien comparte nuestros valores y deseos de hacer todo lo posible para nuestros clientes todos los días. Como mesero esesencial que usted mantenga una energética amable y cuidadosa actitud en todo momento. Es su responsabilidad el hacer que cada cliente se sienta especial y disfrute de nuestra atmósfera así como de nuestra excelente comida y bebidas. Este manual ha sido elaborado para ayudarle en su esfuerzo de proveer estas cualidades a nuestros clientes, y junto con el entrenamiento que usted recibirá, dichomanual le dará las respuestas a las preguntas que quizás usted tenga con respecto a sus tareas, responsabilidades y procedimientos de operación en Hotel Brick



Funciones y Responsabilidades de un Mesero.

Las ventas exitosas y la calidad en el servicio son el resultado de la confianza, que tan sólo puede ser desarrollada a través del conocimiento. Nosotros le daremos un amplio material paradesarrollar el conocimiento necesario y la confianza necesaria con relación a las técnicas de servicio. El menú y la lista de bebidas son la clave que usted como mesero de Hotel Brick aprenderá a fondo.

Guías y Responsabilidades del Servicio en General
Cuando tome una orden, siempre mire al cliente directamente a los ojos, y párese derecho. Nunca se recargue o escriba en la mesa. Nunca tome unvaso por la orilla de la cual se bebe. Nunca tome cubiertos del lado por donde se come. Cuando tome platos o comida, nunca deje que su mano toque el lado donde esta la comida. Asista a sus clientes lo más que pueda. Conozca su horario. Sepa a que hora debe de estar ahí para cada turno. Conozca cuales son los especiales del día y su precio. Conozca la historia del Hotel Brick. Evite cualquierconversación larga en alguna mesa en particular, esto sólo enojará a sus otros clientes. Aclare su mente de todo excepto del trabajo cuando entre al Hotel Brick, y cuando esté en la mesa asegúrese de que su mente este ahí también. Los clientes pueden notar cuando algún mesero no está completamente mentalizado al estar con ellos en la mesa y puede tener un impacto negativo en la experiencia del clientey en la propina de usted. Si necesita ayuda, no dude en pedirla, siempre habrá alguien alrededor que lo pueda asistir.

Siempre asegúrese de que todos los platos o charolas estén bien sostenidos cuando deje la cocina. Nunca se atreva a cargar más de lo que pueda. Dos vueltas seguras son mejores que una catástrofe. Si una orden se atrasa en la cocina, primero informe al gerente, y después a susclientes. El gerente irá a la mesa y explicará el motivo de la tardanza. Diga la verdad, nunca se esconda de sus clientes. Aprenda a usar su tiempo sabiamente organizando sus vueltas. Llene los vasos de su sección, levante todos los platos y luego vaya a hacer algo más. Este es el secreto para trabajar en volumen y hacer más dinero. Siempre trate de llevar las órdenes completas, si toda la ordenestá lista a excepción de un platillo complementario (Como vegetales) lleve el platillo principal y que alguien lo siga después con el platillo complementario. No permita que los platillos principales se enfríen debido a un platillo complementario. Todo debe de salir caliente. El cliente será mucho más paciente si tan sólo pueden verlo a usted, no se esconda de ellos.






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