Hotel

30/04/2012

• La ubicación y distribución de cada una de las distintas áreas del restaurante deberá estar vinculada directamente con las normas de higiene y con la funcionalidad de este tipo deestablecimiento.

LIC. JUANA MARIA PEREZ MOSTACERO

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40 % Servicios Anexos • • • •

40% Comedor

20% Cocina

• Al momento de planificar la implantación de lasdistintas áreas de un restaurantes, es necesario ubicar siempre en un mismo nivel la cocina y el comedor.

Guardaropa Baños Teléfono Otros: oficinas de administración ,bodega, camarín depersonal,etc.

•Recepción •Bar •Comedor •Caja •Zonas relacionadas con el servicio de comedores

•Mesón de despacho •Cuarto frio •Cuarto caliente •Cuarto de pastelería •Zonas de preelaboracion •Produccióngeneral.

• Se deberá disponer de un camarín y baños para el personal separados por sexos .Los baños públicos serán de exclusivo uso de la clientela. • Calcular la cantidad de clientes que se puedeubicar dentro del comedor de acuerdo al tipo de restauración ofrecida.
LIC. JUANA MARIA PEREZ MOSTACERO

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30/04/2012

• Aquí nos referimos a los diversoscircuitos o movimientos que ocurren dentro de un establecimiento del rubro gastronómico y que son realizados por distintos tipos de personas que se relacionan directamente con el funcionamiento delrestaurante.

• FLUJO DE CLIENTES Es el circuito o los desplazamientos de los clientes dentro del restaurante dentro de ellas tenemos. Recepción, Salón (comedor),Guardaropa, Bar, Teléfonos ,Baños ,Caja,etc. Estas áreas son las mas visibles y visitadas por los clientes del restaurante.
LIC. JUANA MARIA PEREZ MOSTACERO

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• FLUJO DEL SERVICIO Es el desplazamientorealizado por el personal de servicio (Maître, camareros, ayudantes) durante el horario del servicio del restaurante e incluye las áreas : Salón ,comedor, Office, Mesón de despacho, Mesón de...