hotelaria

Michael Gaete


1) Servicio de Gueridon o la Rusa
Origen: De origen diverso según los autores que se consulten, algunos atribuyen su origen al príncipe ruso Alexander Kurakin quien dicen quefue la primera persona en utilizar este método de servicio a comienzos del siglo XIX, y por el contrario otros autores atribuyen los primeros usos de este tipo de servicio a Henry Charpentier, cuandotrabajaba como commis (que viene a ser un empleado, adjunto o ayudante) en el café de París en Monte Carlo (aproximadamente por el año 1895)
El servicio en el Gueridon incluye entre sus labores eltrinchar , cortar, trocear, rebanar, lonchear, flambear, pelar, preparar ensaladas, cortar filetes, preparar fruta fresca, etc. Esta forma de servicio normalmente se encuentra en los establecimientos deprimera clase que tienen menú y el costo promedio de la comida es por lo tanto más elevado que el de una comida corrida. Este tipo de servicio requiere de una mano de obra especializada, contar con:cucharas, tenedores y cuchillos de diversos tamaños, tanto para el uso del profesional como para poner al cliente; vajilla con platos de diversos tamaños, cuencos o bols, fuentes, etc.; servilletas ymantelitos; un surtido de salsas, especias y aditivos (aceite, vinagre, sal, pimienta, mostazas, tabasco, salsas comerciales, etc.); calentadores, que pueden ser de gas, alcohol, etc.; y cualquier otroelemento o utensilio que pueda ser necesario para una determinada preparación como jarritas para rociar un flambeado, cucharones, casillos, pinzas, etc. y esto se incluye dentro del precio que elcliente debe pagar. También para que el servicio se realice con eficiencia se debe usar un tipo de equipo más costoso y elaborado que requiere de una mayor área para que puedan moverse los carritos, etc.2) Tipo de Servicio de ingles
Tipo de servicio en el que los manjares se sirven de cocina en fuentes con todos los elementos bien colocados; el camarero, que previamente habrá colocado el...