Hoteleria 3

 Introducción
El gusto de los comensales y/o sus preferencias son muy diversos, varían de acuerdo a las culturas y costumbres es por eso que un buen restaurante debe contar siempre con un menú variado e innovador para que logre satisfacer los gustos de dichos comensales.
Es importante siempre que un restaurante tenga claramente definidosu especialidad, sin embargo, es importante que cuente con una carta que se adapte a los gustos y preferencias comunes de los clientes.
A continuación trataremos acerca de la oferta alimenticia la cual consiste en todo lo que se sirve en un restaurante, durante el desarrollo de este tema conoceremos los diferentes platos e ingredientes que componen un menú, así también detallaremos algunos de losingredientes que no pueden faltar en la cocina de ningún restaurante.











Índice

Unidad 3: La oferta alimenticia
3-1 Sopa – Crema – Consomé
3-2 Huevos
3-3 Entremeses fríos y calientes
3-4 Pastas
3-5 Pescados y mariscos
3-6 Carnes varias
3-7 Verduras
3-8 El queso y su geografía










3-1: Sopa – Crema –Consomé
Sopa: Es un caldo alimenticio elaborado partiendo de una base líquida, generalmente agua, a la cual se van añadiendo diversos ingredientes durante un proceso de cocción, que dotan a éste de unas propiedades nutricionales y saporíferas características. Las sopas de dividen en sopas ligadas y sopas claras. Las sopas claras son las que llevan como base principal el caldo y el consomé, sin ligar.Se suele servir generalmente al inicio de cada comida.
Características: Las sopas toman su nombre de los ingredientes empleados, con propiedades nutricionales y saporíferas características: sopa de pescado, sopa juliana, sopa de espárragos, sopa de arracacha, etcétera. Suelen incorporar productos locales que están al alcance de la mayoría, como en el caldo del "Sancocho", de diversas gastronomíascomo la de República Dominicana o Andalucía (España),1 que se prepara con carnes, plátanos, patatas, vegetales y ajos, pero sin fideos.
Aunque los ingredientes vegetales se cuecen a menudo en agua, cualquier alimento propenso a ser cocido para crear un caldo puede ser empleado para la sopa, como el pollo, el cerdo, la vaca, el buey (Sopa de rabo de buey), el marisco, el pescado, el jamón y loshuesos de vacuno. Los condimentos empleados con frecuencia son la sal, la pimienta, el pimentón (o paprika, el perejil y toda clase de especias.
Existen otros ingredientes igualmente indicados para espesar este tipo de plato, como los fideos, las estrellitas o las letras, todos ellos hechos con pasta de harina y a veces huevo, y el arroz.
Las cocinas del Sureste Asiático y las cocinasasiáticas incluyen una gran variedad de sopas de fideos con diferentes tipos de caldos de pescado, mariscos y carnes, y diferentes tipos de fideos según los países, siendo éstos un elemento diferenciador de la cocina de occidente frente a la cocina de oriente.
Clasificación
Según su densidad
Las sopas se suelen clasificar tradicionalmente en dos grandes bloques, según su densidad:
Sopas claras o livianas: son lasmás líquidas, en las que el caldo determina el sabor. En esta categoría entran los consomés.
Sopas ligadas o cremas en estas sopas, se trituran los ingredientes cocidos (generalmente verduras) en puré y se ligan con nata o con un roux. En las sopas llamadas veloutés, se parte de un roux que se diluye con un caldo o un fumet, y se puede añadir yema de huevo.
Una tercera categoría podría englobarlos cocidos, potajes (con legumbres) y un sinfín de sopas en las que los ingredientes se sirven en el caldo.

Según su temperatura
Se pueden también distinguir las sopas por la temperatura a la que se sirven, distinguiéndose entre sopas frías y calientes.
Crema:
La crema es una familia de preparaciones con una consistencia cremosa, que más comúnmente se refiere a un postre o a una salsa de...