Hoteleria Alta Gerencia

GUÍA DE ESTUDIO SEMIPRESENCIAL

Alta Gerencia para Hoteles y Restaurantes
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales

Licda. Rosa María León






Guía de estudio semipresencial

Alta Gerencia para Hoteles y Restaurantes
Editor © 2010 Programa de Fortalecimiento Académico de Campus y Sedes Regionales -PROFASR© 2010 Universidad Rafael Landívar, Guatemala, Guatemala, C. A.Compiladora

Rosa María León

Reservados todos los derechos por el editor, de conformidad con la ley. Este material no puede ser reproducido total o parcialmente, por ningún medio mecánico o electrónico, sin expreso consentimiento del editor.

ISBN
Producción

978-9929-575-48-6 © 2010 Programa de Fortalecimiento Académico de Campus y Sedes Regionales -PROFASRy Facultad de Ciencias Económicasy Empreariales de la Universidad Rafael Landívar (Edición preliminar en proceso de validación)

Dirección Coordinación de Producción Coordinación de Edición Editora

Armando Najarro Arriola Leslie Quiñónez de Clayton Amparo Valenzuela Pineda - Jennifer Luther de León Jennifer Luther de León

Guía de estudio semipresencial • Alta gerencia para hoteles y restaurantes

PresentaciónEstimado Estudiante: La presente guía de estudio ha sido elaborada por una profesional especialista en la materia, pensando en usted y fundamentalmente para apoyar su proceso de formación en la carrera universitaria que ha elegido. El éxito en sus estudios requiere de dedicación, esfuerzo y constancia, los cuales se generan por medio del trabajo en el aula y el

desarrollo de otras actividades fuera deella. En este sentido, tiene en sus manos una herramienta de apoyo didáctico para la organización y retroalimentación de los contenidos del curso. La guía de Alta gerencia para hoteles y restaurantes, elaborada por la Licda. Rosa María León, está diseñada a partir de los contenidos que se desarrollarán en el curso y plantea actividades de reflexión, análisis y ejercitación, con el fin de afianzary ampliar los conocimientos obtenidos. Es por ello que le motivamos a realizar con mucho entusiasmo cada una de las actividades diseñadas, lo que redundará en un mejor desempeño académico.

M.A. Rosemary Méndez de Herrera Directora Departamento de Sedes Regionales Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales

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Guía de estudio semipresencial • Alta gerencia para hoteles y restaurantesIntroducción

Se ha elaborado la presente guía de estudio, con el objeto de unificar criterios y proporcionar una orientación para el desarrollo del programa del curso de Alta Gerencia para Hoteles y Restaurantes, impartido por la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales. Es necesario que busque la mayor cantidad de información para poder tomar las decisiones más acertadas y resolverlos cuestionamientos presentados. Algunos casos presentados son reales, aunque los nombres se han cambiado, pero la idea es situarle en un escenario real para que se forme una idea de cómo está la situación en nuestro país. Para resolverlos no existe una fórmula mágica, utilice todas las herramientas que se le ha proporcionado durante la carrera, esté alerta de lo que pasa a su alrededor, vea másallá de lo que todos ven y será un profesional exitoso.

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Guía de estudio semipresencial • Alta gerencia para hoteles y restaurantes

Programa
1. INFORMACIÓN GENERAL Curso: Alta Gerencia para Hoteles y Restaurantes

2. OBJETIVOS Que el estudiante adquiera competencias gerenciales propias de su desempeño profesional en la aplicación de los conocimientos de las técnicas administrativas,mercadológicas y financieras aplicadas a la Dirección de la Alta Gerencia sobre todo en las áreas de Hotelería y Restaurantes, esto se complementará con casos prácticos desarrollándole con este curso, que el alumno que sea capaz de desarrollar y aplicar las herramientas gerenciales de toma de decisiones bajo las variables del entorno, el cliente interno y externo, las competencias y resultados de...