Hoteleria

DESCRIPCION DE CARGOS

DATOS GENERALES

• NOMBRE DEL CARGO: CHEFF EJECUTIVO
• DEPENDENCIA: COCINA
• JEFE INMEDIATO: GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
• NIVEL DEL CARGO: DIRECTIVO-OPERATIVO
• CARGOS SUBORDINACION: SUBCHEF, JEFE DE COCINA, COCINEROS, AUXILIAR DE COCINA, STEWARD.

OBJETIVOS BASICOS DEL CARGO

• Ofrecer alimentos de calidad eficientando los recursosasignados, así como la materia prima y el personal asignado.
• Tiene a su cargo el buen control y manejo de las existencias del área de la cocina.
• Sus responsabilidades, si tiene personal a su cargo, supervisarlo, verificar que todos los platillos salgan con presentación estándar, optimizar materia prima, mantener limpia su área de trabajo, tener a tiempo los platillos solicitados.• Del buen manejo de su departamento y la excelencia en la calidad y presentación de los platillos habrá mayor afluencia de clientela por lo tanto aumento de nuestros clientes y mayores dividendos para nuestra empresa.

FUNCIONES DEL CARGO

Chef de cocina -Le Chef de cuisine: En establecimientos de gran volumen, las labores del Chef de cocina son mayormente administrativas, solamente enestablecimientos menores sería necesario que el Chef estuviese directamente involucrado con la cocción de alimentos.
Sus funciones son:
• La organización general de la cocina
• Elaborar y componer menús.
• Hacer los pedidos de materia prima.
• Ser responsable por la utilidad de la cocina.
• Contratar personal.
• Capacitar al personal a cargo.
• Supervisar la cocinaa la hora del servicio.
• Asesorar a la gerencia en la adquisición de equipos para su área.
• Y en muchos casos es responsable, en parte o completamente por el almacén, sala de lavado, etc.
• Control de costos e inventarios.
• Presupuesto.

ESPECIFICACIONES DEL CARGO

REQUISITOS MENTALES

• Técnico, tecnólogo o profesional en gastronomía o carrera afines.
•Conocimientos en administración de costos.
• Programación de menús.
• Manejo avanzado de PC y paquete de office.
• Conocimientos en manipulación de alimentos.
• Evaluación de ciclos de minutas.
• Coordinación de personal y manejo de eventos.
• Manejo de dos o, mas idiomas.
• Experiencia minima de 3 años en el cargo o mas de cuatro en cargos afines.

REQUISITOSFISICOS

• Excelente presentación personal.
• Excelente estado físico.
• En lo posible no sufrir de problemas de articulaciones ni venas varices.
• No tener problemas de columna ni espalda.
• Tener más de 25 años.

REQUSITOS DE PERSONALIDAD

• Gran capacidad de liderazgo.
• Buena concentración y memoria.
• De carácter agradable.
• Comunicativo.
•Con don de gentes.
• Auto motivado y flexible.
• Puntual.
• Ordenado y honesto.
• Buena capacidad negociadora, visión estratégica, actitud organizativa.
• Excelentes relaciones interpersonales, iniciativa, autonomía y gran vocación de servicio.

RESPONSABILIDADES DEL CARGO

• Planeación de nuevos platillos.
• Manejo de base de datos de recetarios a nivelinternacional.
• Diseño de las nuevas cocinas.
• Elaboración y corrección de textos de cartas de alimentos y bebidas.
• Inducción y capacitación de nuevos chefs.
• Costeos de recetas.
• Elaboración de manuales organizacionales por concepto.
• Estandarización de recetas a nivel internacional.
• Traducciones de textos
• Planeación de pedidos de utensilios, equipo yloza de cada restaurante.
• Estandarización de productos alimenticios en los restaurantes de Sureste mexicano.

CONDICIONES LABORALES

• El empleado en este cargo debe tener un manejo adecuado del estrés pues es uno de los cargos en que más se trabaja bajo presión, por lo tanto esta expuesto a sufrir parálisis muscular, infartos o ataques de nervios.
• También hay exposición a...