hoteleria

CAFETERIA
Existen tres categorías en función de los servicios que ofrece una cafetería, en función de los servicios y de sus instalaciones.
TRES TAZAS categoría especial
DOS TAZAS categoría de primera
UNA TAZA categoría de segunda
Es un distintivo que debe estar a la vista de los clientes de manera obligatoria, ya sea en los menús, en el exterior del restaurante, etc.
Tres tazas
Unaentrada para los clientes y otra para el personal
Climatización
Extintores de incendios
Ventilación directa o forzada en todas las dependencias
Guardarropa
Dos baños para damas, y caballeros así como agua fría y caliente en los lavamanos.
Mobiliario, decoración, así como menaje de primera calidad
Plancha
Cámara frigorífica
Cafetera exprés
Fuente de soda
Un tamaño de barra o mostradorde acuerdo al tamaño del lugar
Office con fregaderos
Almacén
Tres tazas servicio
Servicio rápido y eficiente mediante personal profesional y debidamente uniformado
Carta con un mínimo de 6 platos combinados, dos de los cuales han de contener carne otros dos pescados y los dos restantes huevos.
Dos tazas
Servicios sanitarios independientes de señoras y caballeros dotados de jabón ysecamanos.
La entrada de clientes no podrá ser utilizada, durante las horas de servicio de comidas, como entrada de mercancías.
Servicio telefónico a disposición de los clientes.

Comedor independiente dotado con calefacción.

Mobiliario, lencería (de tela o papel) y menaje acordes con la categoría del local

El personal de servicio al público vestirá adecuadamente.

Dispondrá de un Platocombinado del día.

Asimismo dispondrá a petición del cliente de jarra de agua aun cuando no se utilice el servicio de Plato combinado del día.

Una taza
Servicios sanitarios independientes de señoras y caballeros dotados de jabón y secamanos.
La entrada no podrá ser utilizada, durante las horas de servicio de comidas, como entrada de mercancías.
El comedor, que no precisará ser independiente,estará dotado de calefacción.
Mobiliario, lencería (de tela o papel) y menaje acordes con la categoría del local.
El personal de servicio al público vestirá adecuadamente.
Se dispondrá a petición del cliente de jarra de agua aun cuando no se utilice el servicio de Plato combinado del día.
El tema de los restaurantes tienen un interés doble, primero por especializarse en platos rápidos deelaborar y servir. Y el segundo interés se refleja en que suele tener un horario de servicio mas dilatado que el comedor de restaurante siendo una opción para aquellos clientes que llegan después de la hora del cierre del comedor.
DEPARTAMENTO DE BANQUETES
Este departamento representa un aumento considerable en el volumen de ventas del hotel, por lo que el responsable directo ha de tener un granconocimiento de la gastronomía y saber realizar los cálculos de las comidas y las bebidas. Debe conocer a la perfección la distribución de los salones de banquetes.
Dependiendo de la magnitud del banquete, el responsable puede ser
El director de banquetes
El Maître
El director de alimentación y bebidas.
La contratación del banquete
A los clientes interesados se les envía un tipo deinformación por escrito sobre diferentes tipos de banquetes que se pueden contratar y que suelen consistir en menús preconcebidos con diversos precios con diversos precios. Estos menús pueden modificarse en mayor o menor grado si el cliente así lo desea, pero no suelen admitir cambios en las últimas 24 horas.
También se pueden solicitar servicios complementarios, como pueden ser tarjetas individuales,flores, tabaco etc.
El contrato ha de realizarse por escrito, de forma clara y precisa para que no de lugar a malentendidos o provoque suspicacias por parte del cliente. En el ha de constar la cantidad de comensales que asistirán al banquete ya sea que se cubra o no la totalidad de comensales el cliente deberá pagar la totalidad de la factura.
El servicio del banquete
Todo debe estar limpio y...