Hoteleria

Cupcakes de fresas con Swiss Merengue buttercream de fresa
Ingredientes (para 12 cupcakes):
225g de azúcar
210 g de harina
1 cucharadita de levadura
25 g de maicena
125 g de fresas frescas trituradas
225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
4 huevos talla M
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC y preparar el molde para cupcakes con 12 cápsulas.
Mezclar la mantequillacon el azúcar hasta que se integren. A continuación añadir los huevos, uno a uno (no hay que añadir el siguiente hasta que el anterior este totalmente integrado).
Tamizar la harina, la maicena y la levadura y añadirla poco a poco a la mezcla.
Por último, añadir el puré de fresas. Para hacer el puré, lavé y troceé las fresas y las trituré en la thermomix durante un minuto a velocidad máxima.
Sihaces todos los pasos anteriores usando thermomix, sólo debes hacerlo a velocidad 4, sin tiempo ni temperatura.
Poner la masa en las cápsulas sin pasar 2/3 de su capacidad. Hornear unos 22 minutos, con la rejilla centrada, sin ventilador y el horno por arriba y por abajo. Pinchar con un palito y si sale limpio, están terminados.
Dejar enfriar 5 minutos en el molde y después pasar a una rejilla. Nodecorar hasta que se enfríen totalmente.

swiss merengue buttercream
Ingredientes:
220 g de azúcar
4 claras de huevo
340 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 g de puré de fresas frescas

Preparación:
Para hacer el merengue, lo primero es calentar las claras con el azúcar, a 60ºC durante unos 4 minutos. Yo lo hicé con la thermomix, siguiendo los pasos del libro. Poner lasmariposas en las cuchillas y programar 4 minutos, 50ºC, velocidad 3 y 1/2.
Luego pasé la mezcla a la kitchen Aid y lo puse a velocidad maxima con las varillas durante unos minutos. Si quieres seguir con thermomix, vuelve a programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura, aunque el resultado no es tan espectacular como con la KA. Si no tienes ningún robot, pues hay que montar elmerengue con la batidora.
El siguiente paso es añadir la mantequilla, aquí es muy importante esperar a que el merengue se haya enfriado, sino los daños serán irreparables. Una vez frio, añadir la mantequilla poco a poco. En thermomix, a velocidad 4 y en la KA velocidad 2-4 también. Durante unos minutos, parecerá que se haya cortado, pero debes seguir batiendo… verás como de golpe cambia la textura yse vuelve increíble.
Llegado a este punto, es hora de añadir el puré. Yo aconsejo añadir de 2 en 2 las cucharadas e ir probando hasta que encuentres el sabor que te gusta. Yo añadí unos 150 g de puré. Para hacerlo, igual que con la masa, batí las fresas en la thermomix durante 1 minuto a velocidad máxima.


cupcake de cheescake
Con las medidas de esta receta salen aproximadamente 18 cupcakes,yo hice 12 cupcakes y 24 minis.
Lo primero que hay que hacer, es preparar la base de galletas.

Ingredientes:
150 g de galletas
70 g de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:
Preparamos el molde de cupcakes con sus cápsulas.
En thermomix pulverizamos 20 segundos en velocidad 6, añadimos la mantequilla y mezclamos 10 segundos velocidad 6.
Si no tienes thermomix, puedes picar lasgalletas metiendolas en una bolsa y pasando un rodillo por encima, luego puedes mezclarlo a mano con la mantequilla hasta que se integre.
Luego aplanamos la masa en cada cápsula con el culo de una cucharita.
Metemos el molde en la nevera para que enfrie la base de galletas mientras preparamos la base de queso.

Ingredientes:
500 g de queso crema (tipo philadelphia)
175 g de azúcar
unapizca de sal
1 cucharada de harina
10 ml de zumo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
60 g de yogur blanco azucarado
1 yema de huevo talla L
3 huevos talla L

Preparación:
Precalentar el horno a su temperatura máxima (250ºC en el mio).
En todo el proceso fui añadiendo los ingredientes en la thermomix a velocidad 3 1/2 sin temperatura, si tienes KA, utiliza el batidor plano a...