Hoteleria

DESARROLLO DE UNIDADES
PROGRAMAS DE ESTUDIOS
22/05/2012
Pablo Emiliano Jacobo Gómez Código 210757177
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IN DICE
UNIDAD I ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA HOTELERA. 4
1.1 Antecedentes de la industria hotelera en México 4
1.2 Generalidades de los hoteles. 5
1.3 Concepto de hotel y su clasificación. 6
1.4 La industria hotelera y su impacto en la economíanacional. 9
UNIDAD II LA CONTABILIDAD Y EL CONTROL INTERNO DE LA INDUSTRIA HOTELERA. 11
2.1 Importancia de la contabilidad en el control interno. 11
2.2 Definición del control interno en la industria. 11
2.3 Importancia del control interno. 11
2.4 Bases del control interno. 12
2.5 Objetivos del control interno. 14
UNIDAD III LA IMPORTANCIA DE LA DESCRIPCIÓN DE PUESTOS EN LAHOTELERÍA. 18
3.1 Descripción de puestos. 18
3.2 Puesto de división de cuartos. 19
3.3 Puesto de alimentos y bebidas. 29
3.4 Puesto de mantenimiento 33
3.6 Puesto de preparación de bebidas 43
3.7 Puesto de contabilidad 46
UNIDAD IV. 58
LAS CUENTAS ESPECIALES MÁS USUALES Y SU MANEJO EN LA INDUSTRIA HOTELERA 58
HUESPEDES 58
TARJETAS DE CREDITO 59
AGENCIAS DE VIAJE 59
ALMACEN DEALIMENTOS 60
ALMACEN DE BEBIDAS 60
ALMACEN DE ABASTECIMIENTOS GENERALES 61
DEPOSITOS PARA RESERVACIONES 62
INGRESOS 63
UNIDA V LOS ESTADOS FINANCIEROS, SU PRESENTACION Y SU FORMA PRÁCTICA. 65
CLASIFICACION DE LOS ESTADOS FIANANCIEROS. 65
BALANCE GENERAL Y SU ANEXOS. 67
EL ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS Y SUS ANEXOS. 69
FORMA PRÁCTICA DE PRESENTACION EN LA INDUSTRIA HOTELERA.70

UNIDAD I ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA HOTELERA.
1.1 Antecedentes de la industria hotelera en México
La industria hotelera en México tuvo una marcada influencia europea, debido a que los conquistadores españoles trajeron consigo su cultura y en consecuencia una serie de situaciones que propiciaron el inicio del desarrollo de esta importante industria.
Durante la Colonia, cuandoen la Nueva España viajaba gente de la nobleza, altos dignatarios civiles o eclesiásticos, solían alojarse en las casas de sus familias, amigos o en los múltiples conventos, donde disfrutaban de las relativas comodidades propias de esa época; no sucedía lo mismo con los mercaderes, muleros y carreteros con sus bestias, quienes se alojaban en los mesones. No obstante, en los caminos, tanto noblescomo plebeyos tenían que alojarse en las ventas, cuyos servicios en términos generales eran superiores a los de los mesones, sólo que éstas carecían de suficientes habitaciones, razón por la cual había de tres a diez personas en cada cuarto.
Los clásicos mesones y ventas de la Nueva España ostentaban piadosamente en un lugar visible del exterior la imagen del santo titular con su respectivalámpara de aceite continuamente encendida; estos establecimientos llevaban asimismo el nombre del santo.
En Europa, tales establecimientos eran identificados con un listón verde a una rama de árbol que colocaban en un lugar visible del exterior. Estos lugares llevaban nombres como: “La Campana”, “El Paraíso”, El Sol”, etc. Ahora bien, se ignora la fecha exacta en que se estableció el primer mesón dela Nueva España, pero Luis González Obregón afirma que consta en el acta de del cabildo de la capital de la Nueva España levantada el 1° de Diciembre de 1525, que se presento el vecino don Pedro Hernández Paniagua, con objeto de solicitar autorización para establecer un mesón, donde pudiera acoger a los que a el fueren y les vendiera pan, por lo que estableció dicho mesón en la que actualmentees la calle de los Mesones, en la Ciudad de México.
No obstante lo anterior, se tienen noticias de la existencia previa de mesones en el país, tales como el de San Juan de la Villa Rica de la Veracruz, y el del colonizador don Francisco Aguilar, quien obtuvo permiso para abrir un mesón en el camino de Medellín a Veracruz, en octubre de 1525.
Por otra parte, en 1526, Juan de Paredes,...