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COMPRAS HOTELERAS
Las compras son el medio por el cual se adquiere un bien o servicio a cambio de dinero.
El cómo adquirir estos bienes o servicios, cuál escoger y porque es una facultad quetiene el comprador una vez que se haya educado y formado debidamente. El comprador debe saber la composición, cualidades, bondades y grado de realización de los bienes y servicios de consumo en elhotel. Su relevancia económica reside en que, al hacer de los compradores personas mejor informadas y más discriminantes al comprar y al aportar el interés de las marcas comerciales a las realizaciones decada producto, coopera en la formación de unos mercados perfectos y competitivos.
Tipos de Compras Hoteleras
En la organización hotelera existen muchos tipos de compras, pero las más importantesse señalan a continuación:
Compras de Alimentos
Compras de Bebidas
Compras de Suministros
Compras de Mantenimiento
Compras de Imprenta
COMPRAS DE ALIMENTOS
Para las compras dealimentos no existe ningún tipo de presupuesto previamente establecido, las mismas de hacen de acuerdo a las necesidades de consumos diarios, según las experiencias de los meses anteriores.
Las compras dealimentos se hacen a través de las solicitudes diarias de la lista de mercado que suministra el Chef Ejecutivo y las solicitudes de compras enviadas por el Almacenista de Alimentos y Bebidas.
Cadadía, el almacenista realizará un inventario de todas las mercancías existentes en el almacén, consideradas mercancías de mínimo almacenaje. Este inventario anotado en la lista de mercado será pasadoal Chef Ejecutivo, quién procederá a solicitar las cantidades de compras de estos productos para el día siguiente o subsiguiente, además anexará (se hace si se requiere) algún pedido extra deproductos de alimentos no comunes en las compras diarias.
Esta lista incluye:
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Carne de res
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Carne de cerdo
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Aves y sus derivados
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Mantequilla
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Huevos
Quesos
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Leche y sus...