hoteleria

Diseño de los restaurantes

Diseño de restaurantes. Factores a tener en cuenta

1) Entender el negocio

Entender el negocio es el primer factor a tener en cuenta antes de comenzar en el diseño de restaurantes. Empezando por el sector hostelero en general y acabando por el nicho del restaurante que vamos a diseñar en particular, es decir, su concepto y modelo de negocio concreto.Entendemos el interiorismo como un arma comercial de gran potencial. Utilizamos el interiorismo para conseguir que nuestros clientes vendan más, vendan más caro y vendan más a menudo. Esto sería imposible de lograr si antes de sentarnos a diseñar restaurantes no entendiéramos el modelo de negocio sobre el que estamos actuando.


2) Desmenuzar la cocina

Además de conocer el negocio de la restauraciónen general y el entorno particular en el que se moverá el restaurante y su target o cliente tipo, hemos de diseccionar el tipo de cocina de nuestro restaurante.

En diseño de restaurantes tenemos que conocer cada uno de los atributos principales de la cocina para trasmitírselos sin pérdidas de información al cliente. Solo así seremos capaces de comunicar los rasgos que realmente hacen diferenteal restaurante y a su vez son relevantes para el cliente, y solo así conectaremos emocionalmente con el target del restaurante.
Si por el contrario esta misma cocina utiliza toques futuristas e innovadores o incluso se acerca a la cocina fusión, podríamos tratar estos mismos materiales de forma actual con revestimientos o pinturas, e incluso optar o completar con otros acabados más actuales.3) Conocer al chef


Empatizar el diseño del restaurante con la personalidad del chef es fundamental por varias razones: Identificación: Identificar al chef es captar a su vez la esencia de su cocina. Eso nos ayudará a entenderla como interioristas, y por ende a plasmarla en el diseño del restaurante. Interacción: Para que el entorno contribuya de forma relevante con la creatividad ha decontener rasgos esenciales de la personalidad del creativo (chef) y su equipo. El chef, igual que cualquier otra persona, será feliz trabajando en un espacio, restaurante en este caso, con el que se sienta identificado. Una persona feliz es una persona productiva, y la productividad en un chef tiene mucho que ver con la creatividad.


4) Funcionalidad versus estética

Ladicotomía funcionalidad-estética está presente en cada proyecto de diseño y el diseño de restaurantes no iba a ser menos, es más, diría que el diseño de restaurantes es una de las disciplinas donde el equilibrio entre funcionalidad y estética cobra mayor importancia.

En el diseño de restaurantes debemos tener en cuenta funcionalidades como las siguientes: Platos que deben salir por un determinado lugarperfectamente accesible y con comodidad. Desplazamientos que deben acortase en la medida de lo posible. Timbres, cámaras, alacenas y otros “muebles”… cómodos y funcionales. Suelos y mobiliario con el tacto adecuado. Iluminación de foco, iluminación de ambiente, iluminación indirecta. Optimización y versatilidad de sala y mesas.



5) Intimidad del espacio

La distribución de espacios y funcionalidadesse antoja fundamental a la hora de garantizar cierta intimidad a las mesas en sala. Si bien es cierto que hay un tipo de restaurante que no lo requiere, normalmente la intimidad de las mesas es uno de los atributos más valorados por los clientes y por tanto una cualidad de atención obligatoria en el diseño de restaurantes.



6) Confortabilidad en el diseño de restaurantes
Dentro del diseñode restaurantes existen varias partidas que nos parecen de obligada atención para conseguir que un restaurante resulte confortable tanto para sus clientes como para el equipo que trabaja en él. Veamos cuáles son.



-ILUMINACION
-ACUSTICA
-CLIMATIZACION
-MOBILIARIO






7) Experiencia del cliente en el diseño de restaurantes


En el contexto económico y social actual el...