Hoteleria

CHEF EJECUTIVO
Persona a cargo del área de producción es el responsable de la creación de las recetas y del menú
También se encarga del entretenimiento de personal y de supervisar la cocina
Dirige al personal cocineros, panaderos carniceros y cada persona implicada en la preparación de alimentos
SOUS CHEF
Releva al chef en su día de descanso.
Es la mano derecha del chef y su laborprincipales es supervisar el funcionamiento de la cocina para que se realice adecuadamente
En las grandes cocinas pueden haber varios sous chef, como responsabilidades específicas así como; banquetes parrilla terraza.
CHEF SALSERO
Prepara todos los platos fuertes, eso quiere decir, todas las carnes, aves, res y caza que no van asados o a la parrilla
Realizan platos compuestos comovol-au-vents, braseados, estofados, salteados, etc. También prepara las guarniciones para todos los platos, así como sus correspondientes salsas.
De ahí su importancia en la jerarquía de la cocina. Es el responsable de su partida y depende del chef de cocina.
CHEF CARNICERO
Preparar las piezas de carne para la venta (despiezar, deshuesar, limpiar, cortar, adobar, picar...).
Realizar los pedidos de carnede distintas especies según las previsiones de venta.
Recepcionar las carnes refrigeradas o congeladas, verificando el pedido, la calidad y el peso de las mismas.

Controlar la temperatura y la humedad de las cámaras y expositores.
Realizar gestiones empresariales diversas (balances, cuentas de resultados...).



CHEF PESCADERO
Se encarga del refrigerador
Dirige a los cocinerosRealiza alimentos de pescadería y mariscos.
CHEF PASTELERO
Responsable de la elaboración de lo correspondiente a: Panadería Pastelería
Confitería Heladería
Elabora, bajo la supervisión del chef: postres permanentes, del día y para buffet
Colabora con el chef en la elaboración del menú en lo que a postres se refiere.
Elabora pasteles para eventos especiales
Elabora flanes y gelatinas.
Enalgunos hoteles elabora “pan de casa”
Elabora pan danés.
Colabora con la operación general de la cocina al elaborar:
• Volovanes.
• Empanadas
• Florones
• Terrinas
CHEF PANADADERO
Distribuye el trabajo diario
Es el coordinador
Realiza trabajos más delicados, y es responsable por la dotación y control de la mercancía, colabora en la sección del personal requiriendo en la panadería,pastelería.
PANTRY
Proporciona a los meseros los siguientes alimentos: Jugos, fruta en almíbar, galletas,
helados, leche, cremas, jarabe natural, te helado, refrescos, etc.
Prepara bebidas frías (no alcohólicas).
Mantiene limpia su zona de trabajo y el equipo que se necesita.
Llena las requisiciones al almacén para que las autorice el chef.

CHEF STEWART
Es responsable de la limpieza de la cocinasus funciones específicas son:
Coordina el montaje y desmontaje de los salones en eventos especiales.
Supervisa la correcta limpieza del material y equipo completo en las áreas de servicio de Ay B.
Realiza pedidos de café, galletas, azúcar, mermelada, al almacén de alimentos.
Elabora y supervisa la aplicación del plan de limpieza.

PARRILLERO
Es responsable por todas las carnes asadas alhorno, al la plancha, a la brasa, y al espetón. 
También es responsable por todos los pescados asados o fritos así como todos los platos fritos, incluyendo papas, y muchas de las entradas fritas en esa modalidad. 

Incluye en su trabajo las guarniciones de todos los asados.
COCINEROS
 Realizar de manera cualificada, autónoma y responsable, la preparación, aderezo y presentación deplatos utilizando las técnicas más idóneas.
Colaborar en los pedidos y conservación de materias primas y productos de uso en la cocina.
Preparar, cocinar y presentar los productos de uso culinario.
Colaborar en el montaje, servicio y desmontaje de buffets.
CAPITAN DE MESEROS
Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero...