hoteleria

ACTIVIDAD 3












DIANA STHEPANIA PATIÑO RAMIREZ











SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
GESTION HOTELERA
DIRIGIR EL PERSONAL A CARGO
BOGOTA D.C.
2014
Actividad 3








Diana Sthepania Patiño Ramírez






Presentado a:
Rubén Quiceno







Servicio Nacional de AprendizajeSENA
Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos
Gestión Hotelera - 751412
Dirigir el personal a cargo
Bogotá D.C
2014

ACTIVIDAD 3



Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

1. Investigar sobre los perfiles de cargo en una organización.
1. Identificar los requerimientos de personal de acuerdo con las actividades, servicio y políticasde la  Organización, según sea la actividad a realizar y los perfiles requeridos para las labores a realizar.
2. Investigar sobre los perfiles de cargo presentes en un establecimiento hotelero analizando la información que contiene un perfil de cargo estándar y sus componentes  comunes  y  estando en posición de establecer las características de los mismos.
Después de realizar la investigaciónanterior, se debe elaborar un listado de cargos con actividades realizadas según perfiles requeridos.
 
       Presente este listado según el siguiente cuadro

AREA DEL HOTEL
CARGO REQUERIDO
ACTIVIDADES A DESARROLLAR




Departamento A y B




Gerente Alimentos y Bebidas
Dirigir y supervisar al personal de la cocina así como el funcionamiento de la misma, y la calidad de losalimentos.
Elaborar las requisiciones y el menú.




Departamento Contabilidad



Contador
Realizar los registros de las ventas en los libros y las nóminas.
Capturar pólizas de diario, realizar cálculos de nómina, checar cortes de caja y capturar información.



Departamento de Mantenimiento



Plomero
Atender todas las contingencias que se puedan presentar durante el día.Mantener en buenas condiciones el sistema de tubería del hotel.

Departamento A y B

Cocinero
Preparar los platillos para el servicio del restaurante, cafetería y room service.



Departamento A y B



Ayudante de cocina
Auxiliar al cocinero en el lavado y desinfección de vegetales así como la preparación de ciertos alimentos como las ensaladas.


Departamento A y B


CapitánMesero
Es responsable del servicio a la mesa y del perfecto funcionamiento del restaurante-bar-cafetería.



Departamento de Recepción


Recepcionista
Atender a los clientes que desean hospedarse, reservar habitaciones y llevar el control de las habitaciones.



Departamento A y B


Mesero
Llevar a los comensales los alimentos de su elección, tomas órdenes y limpiar mesas.Departamento A y B


Garrotero
Auxiliar al mesero limpiando mesas, limpiar las áreas de servicio, cambiar manteles, etc.




Departamento A y B



Jefe de Stewards
Asegurarse que las áreas de restaurante estén surtidas y equipadas constantemente, realizar requisiciones de materia prima y equipo.
Dirigir a los supervisores y stewards.




Departamento A y B




StewardSurtir las áreas de A y B para antes y después del servicio. Limpiar las estaciones y equipo a utilizar, recoger todo el equipo ya utilizado y limpiar, lavar y limpiar las vajillas, ollas, paredes y pisos.


Departamento A y B


Bartender
Lavar vasos y ceniceros, preparar tragos, limpiar mesas en el área de servicios y atender a los clientes.




Departamento A y B




HostessOrganizar el flujo de personas que llegan al restaurante del hotel de manera que tenga le control de la mesa.
Dar la bienvenida al cliente y brindar apoyo al Capitán.









Departamento Administrativo








Gerente General
Dirigir las funciones relacionadas con la administración del hotel: planear, organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del hotel y...