hoteleria

UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR

FECHA: 15-10-2014
TECNICAS DE SERVICIO

COMPETENCIAS QUE DEBERIA POSEER UN CAPITAN
5.2 Competencia
5.2.1 El mesero, para alcanzar los resultadosesperados debe ser competente con base en los siguientes conocimientos, habilidades y actitudes.
5.2.1.1 Conocimientos:
a) Normas de etiqueta y protocolo en la mesa y en el salón;
b) tipos de servicio ala mesa;
c) preparación y finalización de platos y salsas;
d) técnicas para servir bebidas, licores y vinos;
e) vocabulario técnico relativo al servicio de alimentos y bebidas;
f) funciones yresponsabilidades de los diversos servicios de un restaurante;
g) procedimientos de emergencia;
h) primeros auxilios básicos;
i) requisitos de higiene personal adecuados a la ocupación;
j) utilizaciónde equipos, computadora, calculadora, fax, entre otros;
k) montaje de mesas;
l) NTE INEN 2 458.
5.2.1.2 Habilidades:
a) Cálculo acertado de las cuatro operaciones aritméticas;
b) lectura yescritura legible para anotación de pedidos y llenado de formularios;
c) comunicación oral clara y articulada, con empleo de gramática y vocabulario adecuados;
d) integración para ejecutar trabajo enequipo;
e) interpretación de lenguaje corporal, en particular gestual;
f) memoria de corto plazo para recordar detalle de pedido específico;
g) capacidad para transportar pequeños pesos, permanecer depie o andando durante la jornada de trabajo.

COMPETENIAS DE DEBERIA POSEER UN MESERO
5.2 Competencia
5.2.1 El mesero, para alcanzar los resultados esperados debe ser competente con base en lossiguientes conocimientos, habilidades y actitudes.
5.2.1.1 Conocimientos:
a) Normas de etiqueta y protocolo en la mesa y en el salón;
b) tipos de servicio a la mesa;
c) preparación y finalizaciónde platos y salsas;
d) técnicas para servir bebidas, licores y vinos;
e) vocabulario técnico relativo al servicio de alimentos y bebidas;
f) funciones y responsabilidades de los diversos...